Börek & Hamur İşi5.0 (340 Değerlendirme)2026-10-08 tarihinde güncellendi
Sokak Simidi Lezzetinde Pekmezli & Çıtır Kaşarlı Simit Poğaça
Dışı çıtır kavrulmuş susam kaplı, içi sıcacık uzayan kaşar peynirli pamuk poğaça. Pekmezli sosuyla hakiki sokak simidi rayihası. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili börek & hamur i̇şi tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık25 dk
Pişirme20 dk
Porsiyon12 Kişilik
ZorlukKolay
Kalori260 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Kısık Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Tencerede kısık ateşte ağır pişirme veya toprak güveçte taş fırın lezzetiÖnerilen: Ocak / Tencere (20 dk)🌀 Airfryer Uygun (10 dk)⏱️ Düdüklü Uygun (8 dk)
Önerilen Metot
🍲Tencerede Ağır Helmelenme20 dk
Kısık Ateş (90°C)1-2 Yemek KaşığıOcak / Güveç Tenceresi
Kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte tıngırdatın; yemeğin suyu helmelenip kıvam alır.
⏱️Düdüklü Tencerede Basınçlı Pişirme8 dk
Buhar Basıncı (120°C)1 Yemek KaşığıDüdüklü Tencere
Düdük çaldıktan sonra ateşi kısıp 20-25 dakika pişirin; et ve baklagiller pamuk gibi yumuşar.
♨️Fırında Toprak Güveç Usulü35 dk
190°C1-2 Yemek KaşığıToprak Güveç / Fırın
Toprak güveç kabında fırına verip üzerini yağlı kağıtla örtün; taş fırın aroması kazanır.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiAirfryer haznesini aşırı doldurmayın. 5. dakikada hazneyi hafifçe sallayarak veya maşayla çevirerek her yüzeyin altın sarısı ve eşit çıtır olmasını sağlayın.
185°C⏱️ 10 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Hamur / Yufka & İç Harcın Hazırlanması
İç harç için gerekli malzemeleri (peynir, kavrulmuş kıyma, ıspanak veya patates) hazırlayın. Harcın tamamen soğuduğundan emin olun; sıcak harç yufkayı veya hamuru hamurlaştırıp yırtabilir. Sosu için süt, yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Börek harcının fazla suyunu mutlaka süzün; sulu iç harç böreğin tabanını lapa yapar ve çıtırlığını bozar.
2
Yufkaların Soslanması & Katmanlama
Tezgaha serilen ilk yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırlanan özel sosu her noktasına değecek şekilde eşitçe sürün. Kuru alan kalmamasına dikkat edin. Harcı dengeli bir şekilde paylaştırarak kenarlardan hafifçe içe katlayın ve arzu edilen formda (rulo, gül, tepsi katı) sarın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Sosun içine eklenecek 1 tatlı kaşığı sirke veya maden suyu, böreğin dışının çıtır çıtır, içinin pamuk gibi kabarmasını sağlar.
3
Şekil Verme & Tepsiye / Hazneye Dizme
Şekil verilen börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine veya Airfryer sepetine birbirine çok yapıştırmadan aralıklı olarak dizin. Pişerken genleşip kabaracakları için aralarında en az 1-2 cm hava sirkülasyon boşluğu bırakmak eşit kızarma için çok önemlidir.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Börekleri tepsiye dizdikten sonra buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek, sosun hamura işlemesini ve katların belirginleşmesini sağlar.
4
Üst Sos, Yumurta Sarısı & Çörek Otu Süslemesi
Kalan börek sosuna 1 adet yumurta sarısı ve birkaç damla zeytinyağı ekleyip çırpın. Fırça ile böreklerin üzerine bolca sürün. Üzerine kavrulmuş susam, çörek otu veya haşhaş serperek hem estetik bir görünüm hem de fırında piştikçe nefis bir koku elde edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Yumurta sarısına 2 damla pekmez veya zeytinyağı karıştırmak, pastane börekleri gibi nar gibi parlamasını sağlar.
5
Fırında veya Airfryer'da Alt-Üst Nar Gibi Pişirme
Önceden 185-190°C'ye ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında orta rafta 30-35 dakika; Airfryer kullanıyorsanız 180°C'de 12-15 dakika (7. dakikada çevirerek) altı ve üstü altın sarısı olup katları kabarıncaya kadar pişirin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırının kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın; ani ısı kaybı böreğin kabaran katlarının sönmesine sebep olur.
6
Dinlendirme, Dilimleme & Çıtır Servis
Fırından çıkan böreğin üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp ilk sıcaklığının çıkması için 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme böreğin iç nemini dengeler, keserken dağılmasını önler. Sıcak veya ılık olarak taze demli çay eşliğinde dilimleyip servis edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırından çıkar çıkmaz su serpmeyin; sadece temiz bir bez örtmek çıtır kabuğunu kaybettirmeden içini yumuşacık yapar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Çiğ susam yerine mutlaka kavrulmuş sarı susam kullanın; hakiki simit kokusunu ve lezzetini veren kavrulmuş susamdır.
- ✓Kaşar peynirinin fırında dışarı taşmaması için hamurun kapatma yerini alta getirin ve hamuru iyice sıkıştırın.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Taze Demlenmiş İnce Belli Çay
🍽️Domates, Salatalık ve Ezine Peyniri Tabağı
🍽️Ev Yapımı Köpüklü Ayran
🍽️Siyah & Yeşil Zeytin Salatası
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Piştikten sonra tamamen soğuyunca buzdolabı poşetinde veya hava almayan saklama kabında 2-3 gün saklanabilir. Çıtırlığını geri kazanması için mikrodalga yerine önceden ısıtılmış 180°C fırında veya yapışmaz tavada kapağı kapalı olarak 5-7 dakika ısıtın. Pişmemiş halde dondurucuda 3 ay saklanabilir.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerBeyaz peynir➔Lor peyniri + az miktar kaşar peyniri
Böreğin eriyen lezzetli iç dokusunu zenginleştirir.Tereyağı➔Zeytinyağı ve maden suyu karışımı
Böreğin katlarının çıtır çıtır kabarmasını sağlar.Süt➔Yoğurt veya maden suyu
Hamurun puf puf kabarmasına destek olur.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Beyaz peynirle de olur mu?
Evet, ezilmiş beyaz peynir ve maydanoz veya patatesli harçla da harika olur.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Börek & Hamur İşi Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
4.9(310)
KolayYağ Çekmeyen Asla Patlamayan Çıtır Sigara Böreği
🍳🍟Kızartma Tavası• 6 dk🌀 Airfryer 10 dk
