Börek & Hamur İşi4.9 (310 Değerlendirme)2026-09-22 tarihinde güncellendi
Yağ Çekmeyen Asla Patlamayan Çıtır Sigara Böreği
Hazır yufkayla sarılan, peyniri dışarı taşmayan ve çıtır çıtır pişen çay saatlerinin vazgeçilmez böreği. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili börek & hamur i̇şi tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık15 dk
Pişirme10 dk
Porsiyon6 Kişilik
ZorlukKolay
Kalori220 kcal
Pişirme MetoduKızartma Tavası • 180°C Kızgın Yağ
Tarif Sahibi:Aşurelik Yazar Ekibi
Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarları »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Geleneksel derin yağda altın sarısı çıtırlık veya Airfryer'da yağsız süper çıtır pişirmeÖnerilen: Kızartma Tavası (6 dk)🌀 Airfryer Uygun (10 dk)
Önerilen Metot
🍟Geleneksel Derin Yağda Kızartma6 dk
180°CDerin Yağ (Bol)Kızartma Tenceresi
Yağ yeterince kızgın değilse börekler yağ çeker. Kızaran börekleri havlu kağıt serili tabağa alın.
🌀Airfryer'da Yağsız Çıtır Börek10 dk
190°CFırça ile Hafif YağlamaAirfryer
Böreklerin üzerine fırçayla zeytinyağı sürün. 190°C'de 10 dakikada dışı çıtır içi yumuşacık pişer.
♨️Fırında Çıtır Fırınlama18 dk
190°C FanlıYumurta Sarısı & Sıvı YağFırın
Tepsiye dizip üzerlerine yumurta sarısı sürerek 18 dakika fırınlayın.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiHafifçe yağlayıp Airfryer sepetinde çıtır çıtır pişirebilirsiniz.
190°C⏱️ 10 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Ön Hazırlık & Malzemelerin Doğranması
Yemekte kullanılacak sebzeleri ve ana malzemeleri eşit büyüklükte doğrayarak hazırlayın. Malzemelerin eşit boyutta olması, tencerede veya fırında aynı sürede dengeli pişmelerini garanti altına alır. Baharatları ve sos malzemelerini ölçerek hazırda bulundurun.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Malzemeleri önceden hazırlayıp sıraya koymak (Mise en place), pişirme esnasında yemeğin yanmasını önler.
2
Aromatik Tabanın Yağda Çevrilmesi
Geniş tencerede veya tavada zeytinyağı ve tereyağını ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar orta ateşte 3-4 dakika soteleyin. Varsa salça veya domates püresini ekleyip çiğ kokusu gidene dek 1-2 dakika daha kavurun.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Salçayı yağda kavurmak asidini kırar ve yemeğe parlak, iştah açıcı kırmızı bir renk verir.
3
Ana Malzemelerin Harmanlanması
Ana malzemeleri (sebze, bakliyat veya et) tencereye ilave edin. Tahta kaşıkla ezmeden nazikçe karıştırarak aromatik sosun tüm yüzeylere kaplanmasını sağlayın. Orta ateşte 2-3 dakika kendi buharında tatların birbiriyle bütünleşmesine izin verin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Malzemeleri hemen su eklemeden önce kendi yağıyla 2 dakika çevirmek, lezzetlerin kilitlenmesini sağlar.
4
Sıcak Sıvı İlavesi & Kaynama Eşiği
Yemeğin hizasını hafifçe geçecek miktarda sıcak su veya kemik suyunu tencerenin kenarından dökün. Soğuk su eklemek pişme sürecini şoka sokar, bu yüzden mutlaka kaynar su kullanın. Tuz ve baharatları ekleyip kaynama noktasına gelmesini bekleyin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Sıvıyı yemeğin tam ortasına değil, tencerenin kenarından dökmek ısının ani düşmesini engeller.
5
Kısık Ateşte Ağır Pişirme & Kıvam Kontrolü
Kaynama başlayınca kapağı kapatın ve ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Malzemeler lokum gibi yumuşayıp yemeğin suyu kıvam alana dek yaklaşık 15 dakika ağır ateşte pişmeye bırakın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Yemeği pişerken sürekli karıştırmayın; malzemelerin parçalanmaması için sadece tencereyi hafifçe sallayın.
6
Demlendirme & Sıcak Servis
Pişen yemeğin altını kapatıp kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin (demlendirin). Bu sürede yemek fazla buharını atar, lezzetler olgunlaşır ve yağı yüzeye çıkar. Taze kıyılmış maydanoz veya dereotu serpiştirerek sıcak olarak servis yapın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Tencere yemekleri piştikten hemen sonra değil, en az 10 dakika dinlendirildikten sonra gerçek lezzetine ulaşır.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Yağsız veya az yağlı peynir kullanmak ve ucunu ıslatıp yapıştırmak patlamayı %100 engeller.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
- ✓Pişirme esnasında kesinlikle soğuk su eklemeyin; gerekiyorsa mutlaka kaynar su veya ılık et suyu kullanın.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Taze Demlenmiş İnce Belli Çay
🍽️Domates, Salatalık ve Ezine Peyniri Tabağı
🍽️Ev Yapımı Köpüklü Ayran
🍽️Siyah & Yeşil Zeytin Salatası
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Piştikten sonra tamamen soğuyunca buzdolabı poşetinde veya hava almayan saklama kabında 2-3 gün saklanabilir. Çıtırlığını geri kazanması için mikrodalga yerine önceden ısıtılmış 180°C fırında veya yapışmaz tavada kapağı kapalı olarak 5-7 dakika ısıtın. Pişmemiş halde dondurucuda 3 ay saklanabilir.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerBeyaz peynir➔Lor peyniri + az miktar kaşar peyniri
Böreğin eriyen lezzetli iç dokusunu zenginleştirir.Tereyağı➔Zeytinyağı ve maden suyu karışımı
Böreğin katlarının çıtır çıtır kabarmasını sağlar.Süt➔Yoğurt veya maden suyu
Hamurun puf puf kabarmasına destek olur.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Fırında pişer mi?
Üzerine yumurta sarısı sürüp 200°C fırında da çıtır çıtır pişirebilirsiniz.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Börek & Hamur İşi Tariflerini Gör »
