Börek & Hamur İşi4.9 (128 Değerlendirme)2026-10-10 tarihinde güncellendi
Cevizli Haşhaşlı Çörek
Cevizli Haşhaşlı Çörek, tam ölçülü denenmiş şef reçetesiyle çıtır ve yumuşacık lezzette sofralarınıza gelir. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili börek & hamur i̇şi tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık25 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon6 Kişilik
ZorlukOrta
Kalori356 kcal
Pişirme MetoduFırın • 180°C Alt-Üst Fanlı
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Fırında altın sarısı çıtır katlar, Airfryer'da hızlı porsiyonluk pişirme veya tavada gözleme usulüÖnerilen: Fırın (30 dk)🌀 Airfryer Uygun (14 dk)
Önerilen Metot
♨️Geleneksel Fırında Kabarma30 dk
180°C FanlıTereyağlı / Sıvı Yağlı HarçFırın
Fırının orta rafında pişirin. Piştikten sonra üzerine temiz bez örtüp 10 dk dinlendirirseniz yumuşacık kalır.
🌀Airfryer ile Hızlı & Çıtır14 dk
175°CHafif Yağlı HarçAirfryer
Porsiyonluk dilim veya poğaçaları Airfryer sepetine dizin; 12-14 dakikada fırından 2 kat hızlı pişer.
🍳Tavada Gözleme / Çevirme Usulü15 dk
Kısık-Orta AteşFırça ile TereyağıGeniş Yapışmaz Tava
Tavada kapağı kapalı olarak arkalı önlü çevirerek pişirebilirsiniz.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiPorsiyonluk poğaça ve börekler için Airfryer'da 175°C'de 12-14 dakika idealdir.
175°C⏱️ 14 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Hamur / Yufka & İç Harcın Hazırlanması
İç harç için gerekli malzemeleri (peynir, kavrulmuş kıyma, ıspanak veya patates) hazırlayın. Harcın tamamen soğuduğundan emin olun; sıcak harç yufkayı veya hamuru hamurlaştırıp yırtabilir. Sosu için süt, yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Börek harcının fazla suyunu mutlaka süzün; sulu iç harç böreğin tabanını lapa yapar ve çıtırlığını bozar.
2
Yufkaların Soslanması & Katmanlama
Tezgaha serilen ilk yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırlanan özel sosu her noktasına değecek şekilde eşitçe sürün. Kuru alan kalmamasına dikkat edin. Harcı dengeli bir şekilde paylaştırarak kenarlardan hafifçe içe katlayın ve arzu edilen formda (rulo, gül, tepsi katı) sarın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Sosun içine eklenecek 1 tatlı kaşığı sirke veya maden suyu, böreğin dışının çıtır çıtır, içinin pamuk gibi kabarmasını sağlar.
3
Şekil Verme & Tepsiye / Hazneye Dizme
Şekil verilen börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine veya Airfryer sepetine birbirine çok yapıştırmadan aralıklı olarak dizin. Pişerken genleşip kabaracakları için aralarında en az 1-2 cm hava sirkülasyon boşluğu bırakmak eşit kızarma için çok önemlidir.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Börekleri tepsiye dizdikten sonra buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek, sosun hamura işlemesini ve katların belirginleşmesini sağlar.
4
Üst Sos, Yumurta Sarısı & Çörek Otu Süslemesi
Kalan börek sosuna 1 adet yumurta sarısı ve birkaç damla zeytinyağı ekleyip çırpın. Fırça ile böreklerin üzerine bolca sürün. Üzerine kavrulmuş susam, çörek otu veya haşhaş serperek hem estetik bir görünüm hem de fırında piştikçe nefis bir koku elde edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Yumurta sarısına 2 damla pekmez veya zeytinyağı karıştırmak, pastane börekleri gibi nar gibi parlamasını sağlar.
5
Fırında veya Airfryer'da Alt-Üst Nar Gibi Pişirme
Önceden 185-190°C'ye ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında orta rafta 30-35 dakika; Airfryer kullanıyorsanız 180°C'de 12-15 dakika (7. dakikada çevirerek) altı ve üstü altın sarısı olup katları kabarıncaya kadar pişirin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırının kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın; ani ısı kaybı böreğin kabaran katlarının sönmesine sebep olur.
6
Dinlendirme, Dilimleme & Çıtır Servis
Fırından çıkan böreğin üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp ilk sıcaklığının çıkması için 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme böreğin iç nemini dengeler, keserken dağılmasını önler. Sıcak veya ılık olarak taze demli çay eşliğinde dilimleyip servis edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırından çıkar çıkmaz su serpmeyin; sadece temiz bir bez örtmek çıtır kabuğunu kaybettirmeden içini yumuşacık yapar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Böreğin çıtır olması için pişer pişmez üzerini hemen kapatmayın, 5 dakika havalandırın.
- ✓Malzemeleri pişirmeye başlamadan önce mutlaka oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler tencere veya fırının ısısını aniden düşürür.
- ✓Tuz ve baharat dengesini tadarak ayarlayın; baharatları son aşamada taze çekilmiş olarak eklemek aromalarını canlı tutar.
- ✓Pişirme esnasında kaynar su kullanın; soğuk su eklemek pişme sürecini durdurarak malzemelerin şoklanıp sertleşmesine yol açar.
- ✓Yemek piştikten sonra hemen servis etmek yerine kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin; lezzetler bu sürede homojenleşir.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Mevsim yeşillikleri salatası
🍽️Geleneksel ayran veya komposto
🍽️Taze çıtır köy ekmeği
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklı cam saklama kabında buzdolabında 3 gün muhafaza edebilirsiniz.
Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Dondurucuda saklanır mı?
Pişirmeden önce şekil verip buzdolabı poşetinde 3 ay saklayabilirsiniz.
Böreğin altının ve üstünün çıtır çıtır olması için ne yapmalıyım?
Böreğin sosuna 1 tatlı kaşığı sirke veya maden suyu eklemek hamurun gevrek olmasını sağlar. Ayrıca fırının alt-üst fansız ayarında, alt tabana yakın orta rafta pişirmek ve piştikten sonra üzerine su serpmeyip sadece temiz bir bez örtmek çıtırlığını korur.
Airfryer'da pişirirken derecesi ve süresi ne olmalıdır?
Airfryer haznesi fırına göre daha kompakt olduğu için 180°C'de yaklaşık 12-14 dakika yeterlidir. Böreklerin eşit kızarması için hazneyi üst üste doldurmayın ve 7. dakikada maşa yardımıyla ters yüz edin.
Böreği önceden hazırlayıp buzluğa atabilir miyim?
Evet! Börekleri sarıp şekil verdikten sonra tepsiye dizip dondurun; donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktararak 3 ay saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden, üzerine yumurta sarısı sürüp doğrudan sıcak fırına verebilirsiniz.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Börek & Hamur İşi Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
4.9(310)
KolayYağ Çekmeyen Asla Patlamayan Çıtır Sigara Böreği
🍳🍟Kızartma Tavası• 6 dk🌀 Airfryer 10 dk
