5.0(238)
OrtaTam Ölçülü Geleneksel Aşure Tarifi (Berrak Kıvam & Püf Noktaları)
🍲Ocak / Tencere• 90 dk⏱️ Düdüklü 20 dk
Tatlılar4.9 (199 Değerlendirme)2026-10-10 tarihinde güncellendi
Supangleli Tavukgöğsü Kazandibi
Supangleli Tavukgöğsü Kazandibi, tam ölçülü denenmiş şef reçetesiyle mükemmel lezzette hazırlanır. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili tatlılar tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık20 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon8 Kişilik
ZorlukUsta İşi
Kalori340 kcal
Pişirme MetoduDöküm Tava • Yüksek Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Fırında altın sarısı kızartma veya döküm tavada sulu mühürlemeÖnerilen: Döküm Tava (30 dk)🌀 Airfryer Uygun (14 dk)
Önerilen Metot
🍳Döküm Tavada Hızlı Sote30 dk
Yüksek Ateş1-2 Yemek KaşığıDöküm Tava
Tavuk derisi çıtırlaşana ve et kemikten ayrılana kadar fırınlayın.
🌀Airfryer ile Lokum Gibi Tavuk14 dk
190°C1 Tatlı KaşığıAirfryer
Marine edilmiş tavukları hazneye dizin. 190°C'de dışı çıtır, içi lokum gibi sulu pişer.
♨️Fırında Güveç Usulü30 dk
200°C1-2 Yemek KaşığıFırın
Porsiyonluk güveçlere paylaştırıp fırında üzeri hafif kabuk bağlayana kadar pişirin.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiAirfryer haznesine tavukları tek sıra halinde yayın, 7. dakikada sallayın.
190°C⏱️ 14 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Et & Harcın Hazırlanması (Oda Sıcaklığı & Marinasyon)
Kullanılacak kıyma veya et parçalarını pişirmeden en az 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Soğuk et tavaya girdiğinde sıcaklığı aniden düşürerek suyunu salar. Harç için soğanları rendeleyip acı suyunu elinizle sıkarak posasını kullanın; sarımsak ve baharatları ekleyin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Soğanın acı suyunu sıkıp atmak, köftenin ekşimsi bir tat almasını önler ve midenin yanmasını engeller.
2
Yoğurma & Kolajen Bağlama (Elastikiyet)
Tüm malzemeleri derin bir yoğurma kabında avuç içinizle bastıra bastıra en az 8-10 dakika boyunca yoğurun. Harç sakız gibi toparlanıp lif lif ayrılmayacak elastik bir kıvama gelmelidir. Bu aşama köftelerin pişerken çatlamasını ve dağılmasını tamamen engeller.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Harca 1 kahve fincanı soğuk maden suyu eklemek, köftenin içinin puf gibi yumuşacık ve sulu kalmasını sağlar.
3
Buzdolabında Dinlendirme (Lezzet Harmanı)
Yoğrulan harcın üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın. Buzdolabında en az 30-45 dakika (vaktiniz varsa 2 saat) dinlendirin. Dinlenen harç baharatların aromasını emer ve şekil verirken elinize yapışmaz.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Dinlenmemiş et harcı gevşek kalır; soğukta dinlenen yağlar donarak pişme anında sulu kalmasını sağlar.
4
Şekil Verme & Porsiyonlama
Elinizi hafifçe zeytinyağı veya soğuk suyla ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayıp bastırarak eşit kalınlıkta porsiyonlayın. Çok kalın bırakırsanız dışı yanıp içi çiğ kalabilir; çok ince yaparsanız kuruyabilir.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Köftelerin ortasına parmağınızla hafif bir çukur yapmak, pişerken ortasının bombeleşip yuvarlaklaşmasını önler.
5
Mühürleme & Pişirme (Airfryer / Fırın / Döküm Tava)
Döküm tavada pişiriyorsanız tavayı dumanı tütene dek ısıtıp köfteleri dizin; her iki yüzünü 3-4 dakika maşayla çevirerek mühürleyin. Airfryer kullanıyorsanız 195°C'de 10-12 dakika (6. dakikada sallayarak); fırında ise 200°C'de 20 dakika sulu kalacak şekilde pişirin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Asla pişen etin üzerine spatulayla bastırmayın; bastırdığınız an etin en değerli lezzet suyu tavaya akar ve kurur.
6
Et Suyunun Dağılması İçin Dinlendirme & Servis
Ateşten alınan köfte ve etleri sıcak bir servis tabağında veya tahtada 3-4 dakika dinlendirin. Bu sürede merkezdeki kaynar et suyu tüm dokuya geri dağılarak her lokmayı sulu yapar. Yanında közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla servis edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Dinlendirilen et kesildiğinde suyunu dışarı akıtmaz, lokum gibi yumuşacık yenir.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Ölçüleri birebir uyguladığınızda her defasında tam kıvamında tutar.
- ✓Malzemeleri pişirmeye başlamadan önce mutlaka oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler tencere veya fırının ısısını aniden düşürür.
- ✓Tuz ve baharat dengesini tadarak ayarlayın; baharatları son aşamada taze çekilmiş olarak eklemek aromalarını canlı tutar.
- ✓Pişirme esnasında kaynar su kullanın; soğuk su eklemek pişme sürecini durdurarak malzemelerin şoklanıp sertleşmesine yol açar.
- ✓Yemek piştikten sonra hemen servis etmek yerine kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin; lezzetler bu sürede homojenleşir.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Mevsim yeşillikleri salatası
🍽️Geleneksel ayran veya komposto
🍽️Taze çıtır köy ekmeği
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklı cam saklama kabında buzdolabında 3 gün muhafaza edebilirsiniz.
Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kapta 3-4 gün boyunca tazeliğini korur.
Köftelerin pişerken sertleşmemesi ve sulu kalması için altın kural nedir?
Eti pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığına getirin. Harca az miktarda maden suyu veya rendelenmiş soğan suyu ekleyin ve en az 8 dakika elastik olana kadar yoğurun. Pişerken köftenin üzerine asla çatalla veya spatulayla bastırmayın; bastırmak içindeki lezzet suyunu kaçırır.
Airfryer'da köfte kurur mu, kaç dakikada pişer?
Airfryer köfteleri dışı çıtır, içi sulu pişirmek için harikadır. Hazneyi 195°C'ye ısıtın, köfteleri tek sıra dizip 10-12 dakika pişirin; 6. dakikada hazneyi sallayarak veya çevirerek eşit pişmesini sağlayın. Kurumaması için fazla pişirmemeye özen gösterin.
Kıymada yağ oranı ne kadar olmalıdır?
Lezzetli ve yumuşak bir köfte için ideal oran %20-%25 yağ içeren orta yağlı dana döş kıymadır. Yağsız kıyma pişerken kurur ve lastiksi bir doku alır.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Tatlılar Tariflerini Gör »
