Tatlılar5.0 (238 Değerlendirme)2026-08-15 tarihinde güncellendi
Tam Ölçülü Geleneksel Aşure Tarifi (Berrak Kıvam & Püf Noktaları)
Rengi kararmayan, tam kıvamında ve bereketiyle dillere destan geleneksel Osmanlı usulü Aşure tarifi. İncir ve ceviz karartma yapmadan berrak kalması için tüm sırlar bu tarifte.
Hazırlık30 dk
Pişirme90 dk
Porsiyon12 Kişilik
ZorlukOrta
Kalori345 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Kısık Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Tencerede kısık ateşte ipeksi helmelenme ve buzdolabında soğuk dinlendirmeÖnerilen: Ocak / Tencere (90 dk)⏱️ Düdüklü Uygun (20 dk)
Önerilen Metot
🍲Tencerede Ağır Helmelenme90 dk
Kısık AteşYağsızOcak / Tencere
Dibi tutmaması için tahta kaşıkla aralıksız karıştırın; göbek atmaya başlayınca ocaktan alın.
⏱️Düdüklüde Baklagil / Buğday Haşlama20 dk
Buhar BasıncıYağsızDüdüklü Tencere
Aşurelik buğday ve nohudu düdüklüde 20 dakikada lokum gibi patlatabilirsiniz.
❄️Buzdolabında Soğuk Dinlendirme180 dk
+4°CYağsızBuzdolabı
Kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Buğdayı Hazırlama ve Ön Pişirme
Geceden ıslattığınız aşurelik buğdayı geniş bir tencereye alın. İlk sarı köpüklü suyunu döküp temiz sıcak suyla helmelenene kadar kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Bakliyatların ve Kuru Meyvelerin Eklenmesi
Yumuşayan buğdayın içine nohut, kuru fasulye, kuru üzüm ve kuru kayısıları ekleyin. 15 dakika birlikte kaynatın. İnciri bu aşamada karartmaması için ASLA atmayın.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Süt ve Şekerin İlavesi (Beyazlatma Sırrı)
Kaynamakta olan aşureye 1 bardak ılık süt, portakal kabuğu rendesi, şeker ve karanfil suyunu ilave edip 15 dakika daha kaynatın.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Kıvam Alma ve İncir Ekleme
Ocaktan inmeye 5 dakika kala sıcak suda bekletilip suyu süzülmüş incirleri ekleyin ve ocağı kapatın.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
5
Kaselere Paylaştırma ve Süsleme
Aşureyi sıcakken kaselere dökün, kabuk bağlayınca nar, ceviz, fındık ve tarçınla süsleyin. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Aşurenin beyaz kalması için içine ekleyeceğiniz sütün mutlaka ılık veya sıcak olması gerekir.
- ✓İncir ve ceviz pişerken değil servis anında süslemede kullanılmalıdır.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Közde Pişmiş Bol Köpüklü Türk Kahvesi
🍽️Hakiki Maraş Dondurması (1 Top)
🍽️Taze Demleme Tavşan Kanı Çay
🍽️Taze Nane & Çilek Dilimleri
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Şerbetli tatlılar oda sıcaklığında üstü kapalı olarak 4-5 gün çıtırlığını korur (asla buzdolabına koymayın, şerbeti şekerlenir). Sütlü tatlılar ise buzdolabında streç filmle kaplı olarak 2-3 gün taze kalır. Servisten 15 dakika önce dolaptan çıkararak oda sıcaklığında lezzetinin oturmasını sağlayabilirsiniz.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerToz şeker➔Bal veya akçaağaç şurubu (oran: 3/4 ölçü)
Şerbetli tatlılarda şerbet kıvamı için klasik şeker önerilir; keklerde bal kullanılabilir.Beyaz un➔Tam buğday unu veya yulaf unu
Hamurun sıvıyı daha çok çekebileceğini unutmayın.Krema➔Süzme yoğurt veya labne peyniri
Hafif ve ferahlatıcı ekşimsi bir tat dengesi sağlar.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Buzdolabında kaç gün dayanır?
Hava almayan kaplarda buzdolabında 5-7 gün tazeliğini korur.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Tatlılar Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(340)
KolayPastane Usulü Şerbetini Tam Çeken Kıyır Kıyır Şekerpare
🍲Ocak / Tencere• 25 dk⏱️ Düdüklü 10 dk