5.0(238)
OrtaTam Ölçülü Geleneksel Aşure Tarifi (Berrak Kıvam & Püf Noktaları)
🍲Ocak / Tencere• 90 dk⏱️ Düdüklü 20 dk
Tatlılar4.9 (230 Değerlendirme)2026-10-03 tarihinde güncellendi
Kıyır Kıyır Ağızda Dağılan Hakiki Cevizli Kalburabastı
Rende üzerinde şekil verilen, içi bol cevizli ve şerbetini içine kadar hapseden geleneksel bayram tatlısı. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili tatlılar tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık25 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon12 Kişilik
ZorlukOrta
Kalori320 kcal
Pişirme MetoduFırın • 175°C Statik Fırın
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Fırında kabarma garantili statik pişirme veya Airfryer'da porsiyonluk kekÖnerilen: Fırın (30 dk)🌀 Airfryer Uygun (15 dk)
Önerilen Metot
♨️Fırında Statik Pişirme30 dk
175°CYağlanmış KalıpFırın
Kürdan testi uygulayın; temiz çıkınca fırından alıp tel ızgara üzerinde dinlendirin.
🌀Airfryer ile Porsiyonluk & Akışkan15 dk
160°CMinimum YağAirfryer
Sufle kaplarını veya küçük kek kalıbını Airfryer'a koyun; dışı pişmiş içi tam akışkan lav kıvamı alır.
🥣Benmari Usulü Çikolata Eritme6 dk
Su Buharı (85°C)TereyağlıBenmari / Çift Kap
Kaynayan suyun buharında çikolatayı su değdirmeden pürüzsüz eritin.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiSufle ve porsiyonluk kekler Airfryer'da mükemmel sonuç verir.
160°C⏱️ 15 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Hamur Yoğurma
Malzemelerle ele yapışmayan yumuşak hamur yoğurun. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Rende Üzerinde Şekil Verme
Hamurdan parçalar koparıp rendenin tırtıklı tarafına bastırın. Ortasına ceviz koyup kenarlarını kapatın. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Fırın ve Şerbet
180°C fırında kızarana kadar pişirin. Sıcak tatlıya ılık şerbet dökün. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Aromaların Dinlendirilmesi ve Özdeşleşme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin veya fırının kapağını aralayarak en az 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme evresi, sıcaklığın homojen dağılmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Şef Tüyosu: Dinlendirilen yemeklerin servis edilirken suyunu salmadığını ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
5
Şık Sunum ve Sıcak Servis
Geniş ve hafif ısıtılmış servis tabaklarına özenle aktarın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı veya kavrulmuş tereyağı gezdirerek sıcak olarak ikram edin.
Şef Tüyosu: Sıcak tabakta servis yapmak yemeğin ilk lokmadan son lokmaya kadar ideal sıcaklıkta kalmasını sağlar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Hamura eklenen 1 çay bardağı yoğurt kıyırlığın anahtarıdır.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
- ✓Pişirme esnasında kesinlikle soğuk su eklemeyin; gerekiyorsa mutlaka kaynar su veya ılık et suyu kullanın.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Közde Pişmiş Bol Köpüklü Türk Kahvesi
🍽️Hakiki Maraş Dondurması (1 Top)
🍽️Taze Demleme Tavşan Kanı Çay
🍽️Taze Nane & Çilek Dilimleri
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Şerbetli tatlılar oda sıcaklığında üstü kapalı olarak 4-5 gün çıtırlığını korur (asla buzdolabına koymayın, şerbeti şekerlenir). Sütlü tatlılar ise buzdolabında streç filmle kaplı olarak 2-3 gün taze kalır. Servisten 15 dakika önce dolaptan çıkararak oda sıcaklığında lezzetinin oturmasını sağlayabilirsiniz.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerToz şeker➔Bal veya akçaağaç şurubu (oran: 3/4 ölçü)
Şerbetli tatlılarda şerbet kıvamı için klasik şeker önerilir; keklerde bal kullanılabilir.Beyaz un➔Tam buğday unu veya yulaf unu
Hamurun sıvıyı daha çok çekebileceğini unutmayın.Krema➔Süzme yoğurt veya labne peyniri
Hafif ve ferahlatıcı ekşimsi bir tat dengesi sağlar.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Kalbur yoksa ne kullanılır?
Rende veya süzgeç arkasıyla aynı tırtıklı desen verilebilir.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Tatlılar Tariflerini Gör »
