Zeytinyağlı yaprak sarmaların kararmaması ve cam gibi parlaması için ne eklenir?

Question

Tencerede zeytinyağlı yaprak sarma pişirince üstteki yapraklar kararıyor ve mat duruyor. Lokantalardaki gibi zümrüt yeşili ve pırıl pırıl kalması nasıl sağlanır?

Aşurelik Zeytinyağlı Şefi · Accepted Answer

Üstteki sarmaların kararmasının nedeni havayla temas etmesidir. Tencereye sarmaları dizdikten sonra üstünü asma yapraklarıyla kapatın ve üzerine mutlaka ağır porselen bir tabak oturtun. Suyuna yarım limon suyu ve yarım çay bardağı sızma zeytinyağı gezdirin. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan tamamen soğumasını bekleyin; sıcakken hava alan sarma anında oksitlenip kararır.

Zeytinyağlı yaprak sarmaların kararmaması ve cam gibi parlaması için ne eklenir?

Topluluk ve Şef Yanıtları(1)

Bu Soruya Cevap Yazın