Mayalı hamur neden kabarmaz? Süt ve suyun ideal derecesi kaç olmalıdır?

Question

Poğaça yaparken hamurum 2 saat beklememe rağmen hiç kabarmadı, taş gibi kaldı. Mayayı aktif hale getirmek için sıvıların sıcaklığı nasıl ayarlanır?

Aşurelik Fırın & Hamur Şefi · Accepted Answer

Mayanın kabarmamasının en yaygın sebebi sıvının çok sıcak olmasıdır (50°C üstü mayadaki canlı bakterileri öldürür). Sıvı sıcaklığı 'bebek maması' ılıklığında (yaklaşık 36-38°C) olmalıdır; serçe parmağınızı soktuğunuzda yakmamalıdır. Mutlaka 1 tatlı kaşığı toz şeker ekleyin çünkü maya şekerle beslenerek gaz üretir. Tuzu ise mayayla doğrudan temas ettirmeyin, una karıştırın.

Mayalı hamur neden kabarmaz? Süt ve suyun ideal derecesi kaç olmalıdır?

Topluluk ve Şef Yanıtları(1)

Bu Soruya Cevap Yazın