Kuru fasulye kabuk atmaması ve sindirimi kolay olması için nasıl ıslatılmalı?

Question

Tencerede kuru fasulye yaparken kabukları soyulup suyun üstüne çıkıyor, taneleri parçalanıyor. Lokanta usulü bütün ve lokum kıvamında kalması için ne yapılmalı?

Aşurelik Test Mutfağı · Accepted Answer

1. Fasulyeleri oda sıcaklığında bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz ile en az 10-12 saat ıslatın (tuz kabuğun elastik kalmasını sağlar ve soyulmayı önler).
2. Islatma suyunu MUTLAKA dökün (gaz yapan oligosakkaritler bu suya geçer).
3. Haşlarken üzerine çıkan beyaz köpükleri kepçeyle toplayıp atın ve 1 çay kaşığı kimyon ilave edin.
4. Pişerken ASLA soğuk su eklemeyin; sıcak su ekleyin. Soğuk su şoklama yaparak kabukların patlamasına sebep olur.

Kuru fasulye kabuk atmaması ve sindirimi kolay olması için nasıl ıslatılmalı?

Topluluk ve Şef Yanıtları(1)

Bu Soruya Cevap Yazın