Hakiki ıslak brownie için fırın süresi ve çikolata-tereyağı oranı nedir?

Question

Yaptığım brownieler kek gibi kabarıp kuruyor. İçi fudge gibi akışkan ve nemli, üstü parlak ince çatlak kabuklu orijinal brownie nasıl yapılır?

Aşurelik Çikolata Şefi · Accepted Answer

Brownie'yi kekten ayıran 3 altın kural:
1. KABARTMA TOZU KULLANMAYIN: Kabartma tozu kek yapar. Brownie yoğun ve nemli kalmalıdır.
2. Üstteki çatlak kabuğun sırrı: Yumurtaları şekerle en az 5-6 dakika rengi beyazlaşıp köpük köpük olana dek çırpmaktır. Şeker çözündükçe fırında üste çıkarak o kağıt gibi parlak çatlağı oluşturur.
3. Pişirme süresi: 175°C fırında 22-24 dakikayı ASLA geçmeyin. Kürdan testi yaptığınızda kürdan kupkuru DEĞİL, nemli kırıntılı çıkmalıdır. Fırından çıkınca oda sıcaklığında 2 saat dinlenmeden dilimlemeyin.

Hakiki ıslak brownie için fırın süresi ve çikolata-tereyağı oranı nedir?

Topluluk ve Şef Yanıtları(1)

Bu Soruya Cevap Yazın