Fırına verdiğim kurabiyeler neden tepsiye yayılıp inceliyor ve yağ kusuyor?

Kurabiyenin yayılmasının 2 temel sebebi vardır: 1. Tereyağının erimiş olması: Tereyağı kesinlikle eritilmemeli, oda sıcaklığında yumuşamış olmalıdır. Erimiş yağ fırında hemen ayrışıp yayılır. 2. Hamuru soğutmadan pişirmek: Kurabiye hamurunu yuvarlayıp tepsiye dizdikten sonra fırına vermeden önce tepsiyi buzdolabında en az 20-30 dakika bekletin (soğuk hamur sıcak fırınla karşılaşınca yağ erimeden un iskeleti pişer ve şekil bozulmaz).