Yağ Çekmeyen Çıtır Kızartma Rehberi: İdeal Yağ Sıcaklığı ve Maden Suyu Sırrı
Patates, kabak, patlıcan ve hamur kızartmalarının sünger gibi yağ çekmesini önleyen dereceler, kurulama kuralları ve sodalı çıtır harç formülü.
- •Yağ sıcaklığı kesinlikle 175-180°C olmalıdır; soğuk yağ sünger gibi emilir.
- •Kızartılacak sebzeler veya hamurlar tencereye atılmadan önce havlu kağıtla kupkuru kurulanmalıdır.
- •Tavaya aynı anda çok fazla malzeme atmak yağın ısısını 40 derece birden düşürür.
- •Pane harçlarında su yerine soğuk maden suyu kullanmak kabarcıklı çıtırlık sağlar.
Kızartma kokusu evi sardığında herkes sofraya koşar; ancak yağ çekmiş, vıcık vıcık ve yumuşamış bir kızartma hem mideyi yorar hem de lezzetsizdir. Kızartmanın altın kuralı, dış yüzeyde anında sert bir kabuk oluşturarak yağın iç kısımlara sızmasını fiziksel olarak engellemektir.
1. Termometre Yoksa Tahta Kaşık Testi
Yağın ısınıp ısınmadığını anlamak için kuru bir tahta kaşığın sapını tavanın ortasına daldırın. Kaşığın etrafında derhal canlı ve düzenli küçük kabarcıklar çıkıyorsa yağınız tam 180 derecedir. Duman çıkıyorsa yağ yanmıştır, kabarcık yoksa henüz erkendir.
2. Islak Malzeme Yağ Sıçratır ve Çeker
Su ile yağ birbirine düşmandır. Patates veya patlıcanı tuzlu suda beklettikten sonra sadece süzmek yetmez. Temiz bir mutfak bezi üzerinde bastırarak yüzeyindeki tüm nemi alın. Yüzey kuru olduğunda yağ hemen kabuk bağlar ve içeri giremez.
3. Piştikten Sonra Havlu Kağıt Üzerinde Bekletme Hatası
Kızaran çıtır malzemeleri düz havlu kağıt üzerine üst üste yığarsanız, alttan yükselen buhar çıtır kabuğu yumuşatır. Kızaranları tel ızgara (soğutma teli) üzerine alın; hava dolaşımı sayesinde çıtırlık saatlerce bozulmaz.
Sonuç
Doğru sıcaklıkta kızartılan yiyecekler hafif, altın sarısı ve adeta fırınlanmış gibi kuru bir dış yüzeye sahip olur.
Sıkça Sorulan Sorular
Yanmamış, süzülmüş ve dumanlanmamış bitkisel yağlar serin ve karanlık yerde saklanarak en fazla 2-3 kez kullanılabilir.
