Hangi Pilava Hangi Pirinç? Baldo, Osmancık, Yasmin ve Bulgur Çeşitleri
Lapa olmayan tane tane pilavlar, sarmalık kırık pirinçler ve köftelik esmer bulgurun su çekme oranları ve mutfaktaki görevleri.
- •Baldo Pirinç: İri taneli ve yüksek su tutma kapasitesine sahiptir; klasik tereyağlı şehriyeli Türk pilavının şahıdır (1'e 1.5 su çeker).
- •Osmancık Pirinç: Orta taneli, daha az nişastalı ve ekonomiktir; sebzeli pilavlar ve günlük yemekler için idealdir.
- •Basmati / Yasmin Pirinç: Düşük glisemik indeksli ve uzayan pirinçtir; yıkanmadan pişirilir ve asla lapa olmaz.
- •Kısırlık Esmer Bulgur: Çiğ köfte ve kısırda yoğruldukça şişer ve dağılmaz.
Sofralarımızın temel karbonhidratı pirinç ve bulgur, türüne göre bambaşka su çekme ve nişasta bırakma özelliklerine sahiptir. Baldo pirinçle yapılan dolma lapa olurken, kırık pirinçle yapılan pilav tane tane durmaz. Doğru tahıl seçimi başarının ilk şartıdır.
1. Baldo vs Osmancık: Fark Nerede?
Baldo pirincin nişasta oranı yüksektir; bu yüzden pişirmeden önce 20 dakika ılık tuzlu suda bekletilip fazla nişastası akıtılmalıdır. Osmancık pirinç ise daha dirençlidir ve kolay lapa olmaz, yeni başlayanlar için en risksiz pirinçtir.
2. Bulgur Dünyası: Başbaşı, Pilavlık ve Köftelik
Gaziantep usulü başbaşı bulgur tane iri buğdaydır ve etli güveçlere çok yakışır. Sarı pilavlık bulgur lif deposudur. Esmer simit bulguru ise gluten gücü sayesinde çiğ köfte ve içli köfte hamurunun tutkalıdır.
Sonuç
Tahılınızı tanıyıp su oranını doğru ayarladığınızda pilavlarınız her seferinde alkış toplayacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Pirinç kavanozuna 2 diş soyulmamış sarımsak ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu atın; güve ve böcekler kokusuna asla yaklaşamaz.
