4.9(195)
Kolayİpeksi Kıvamıyla Gerçek Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 25 dk⏱️ Düdüklü 11 dk
Çorbalar5.0 (410 Değerlendirme)2026-10-04 tarihinde güncellendi
Gaziantep Usulü Bakır Sahanında Cızır Cızır Hakiki Beyran
Kuzu gerdan eti, iç yağı, pirinç ve bol sarımsak ile acı pul biberin alevli ocakta buluştuğu Gaziantep şaheseri. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili çorbalar tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık25 dk
Pişirme90 dk
Porsiyon4 Kişilik
ZorlukUsta İşi
Kalori390 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Orta-Kısık Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Tencerede kısık ateşte helmelenme ve tereyağlı nane sosuyla dağlamaÖnerilen: Ocak / Tencere (90 dk)⏱️ Düdüklü Uygun (41 dk)
Önerilen Metot
🍲Geleneksel Tencere Yöntemi90 dk
Kısık Ateş (90-95°C)1-2 Yemek KaşığıOcak / Çorba Tenceresi
Dibi tutmaması için tahta kaşıkla aralıklarla karıştırın; son 5 dakika tereyağlı sosunu ekleyip demlendirin.
⏱️Düdüklü Tencerede Hızlı & Kolajenli41 dk
Buhar Basıncı (115-120°C)1-2 Yemek KaşığıDüdüklü Tencere
Buhar kilidi kapandıktan sonra kısık ateşe alın. Etin suyunu ve lezzetini buhar kaybı olmadan 2 kat hızlı hapseder.
🍳Tereyağlı Sos Dağlama Tekniği3 dk
Orta-Yüksek AteşOrta Yağlı (Köpüklü Tereyağı)Sos Tavası
Köpüren tereyağına pul biber ve nane atıp cızırdayınca ocaktan alarak sıcak çorbanın üzerine dökün.
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Etin Haşlanması
Kuzu etini bol suyla lokum kıvamına gelene kadar haşlayıp didikleyin. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Sahanda Birleştirme
Geniş sahana tereyağı/iç yağı koyun. Üzerine haşlanmış pirinç, didiklenmiş et, ezilmiş sarımsak ve bol pul biber ekleyin. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Kuvvetli Ateşte Cızırdatma
Yüksek ateşte sahanı cızırdatın, kaynar et suyunu döküp alev üzerinde bir taşım kaynatıp hemen servis yapın. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Aromaların Dinlendirilmesi ve Özdeşleşme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin veya fırının kapağını aralayarak en az 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme evresi, sıcaklığın homojen dağılmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Şef Tüyosu: Dinlendirilen yemeklerin servis edilirken suyunu salmadığını ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
5
Şık Sunum ve Sıcak Servis
Geniş ve hafif ısıtılmış servis tabaklarına özenle aktarın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı veya kavrulmuş tereyağı gezdirerek sıcak olarak ikram edin.
Şef Tüyosu: Sıcak tabakta servis yapmak yemeğin ilk lokmadan son lokmaya kadar ideal sıcaklıkta kalmasını sağlar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Beyran yüksek ateşte hızla kaynatılmalı ve sahanda çok sıcak tüketilmelidir.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
- ✓Pişirme esnasında kesinlikle soğuk su eklemeyin; gerekiyorsa mutlaka kaynar su veya ılık et suyu kullanın.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Fırında Kaşarlı Sarımsaklı Ekmek Dilimleri
🍽️Gevrek Kıtır Kruton & Limon Dilimleri
🍽️Zeytinyağlı Kuru Fasulye Piyazı
🍽️Ev Yapımı Çıtır Anne Böreği
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Tencere oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Yoğurt veya süt terbiyeli çorbaları ısıtırken kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın; kaynama noktasına ulaştığında ocaktan alın (kesilmeyi önler). Su kaybettikçe azar azar ılık su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerKrema➔1 su bardağı süt + 1 yemek kaşığı un meyanesi
Kaloriyi azaltırken çorbanın kadife kıvamını korur.Et suyu➔Sebze suyu veya haşlanmış nohut suyu
Vejetaryen ve hafif bir alternatif sunar.Tereyağı➔Zeytinyağı
Çorba sosu için toz kırmızı biberi yakmadan hafifçe köpürtün.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Beyran çorba mıdır ana yemek midir?
Antep'te sabah kahvaltısı olarak içilen son derece doyurucu bir yemektir.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Çorbalar Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(320)
KolayEsnaf Lokantası Kıvamında Hakiki Ezogelin Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 30 dk⏱️ Düdüklü 14 dk
4.9(280)
KolayAsla Kesilmeyen Tam Ölçülü Terbiyeli Yayla Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 20 dk⏱️ Düdüklü 10 dk
5.0(310)
KolayKöy Usulü Bol Sarımsaklı Tereyağlı Hakiki Tarhana Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 15 dk⏱️ Düdüklü 10 dk