Aşure Yapmanın 10 Altın Kuralı: Kararmayan Berrak Kıvamın Sırrı
Aşurenin renginin süt gibi berrak kalması, bakliyatların dağılmadan helmelenmesi ve şeker oranının baymaması için Osmanlı saray aşçılarından miras kalan 10 altın püf noktası.
- •Buğdayın ilk sarı haşlama suyu mutlaka süzülüp temiz sıcak su eklenmelidir.
- •Kuru incir ve ceviz pişerken ASLA tencereye atılmamalıdır; karartmanın 1 numaralı sebebi budur.
- •Kaynama esnasında eklenen 1 bardak ılık süt aşureye inci gibi beyazlık kazandırır.
- •Şeker mutlaka bakliyatlar tamamen yumuşadıktan sonra eklenmelidir.
Aşure, Türk mutfağının sadece en kadim tatlısı değil; bereketi, paylaşmayı ve bir aradalığı simgeleyen eşsiz bir gelenektir. Ancak aşure yaparken en sık karşılaşılan sorunlar rengin kararması, kıvamın ya fazla cıvık ya da taş gibi sert olmasıdır. Yılların tecrübesiyle derlediğimiz bu 10 kural sayesinde aşureniz ayna gibi berrak, tane tane ve tam kıvamında olacak.
1. Buğdayın Sarı Suyunu Dökmek (Berraklığın Temeli)
Aşurelik buğdayı bir gece önceden ıslattıktan sonra tencereye aldığınızda ilk 15 dakikada çıkan köpüklü sarı suyu mutlaka dökün. Tencereye temiz kaynar su ekleyerek pişirmeye devam edin. Bu işlem buğdayın fazla nişastasını ve sarı rengini atmasını sağlar.
2. İncir ve Ceviz Tuzağına Düşmeyin
Aşurenin renginin esmerleşmesinin en yaygın sebebi incir ve cevizin tencerede kaynatılmasıdır. İncir sıcak suda ayrı bir kasede bekletilmeli ve tencere ocaktan inmeye 5 dakika kala eklenmelidir. Ceviz ise kesinlikle sadece süslemede kullanılmalıdır.
3. Ilık Süt Sırrı (Osmanlı Saray Püf Noktası)
Şekeri eklemeden hemen önce tencereye ilave edeceğiniz 1 su bardağı ılık süt, aşurenin rengini anında açar ve tatlınıza kadifemsi pürüzsüz bir lezzet kazandırır. Sütün kesinlikle soğuk değil, ılık veya sıcak olması gerekir.
4. Şekeri Zamanında Eklemek
Şekeri bakliyatlar sertken eklerseniz bakliyatların kabukları kilitlenir ve asla yumuşamaz. Buğday, nohut ve fasulye lokum kıvamına gelmeden şekeri kesinlikle tencereye atmayın.
5. Karanfil Suyu Rayihası
Karanfili tanesiyle tencereye atarsanız yerken ağza gelip rahatsız edebilir ve bölgesel kararma yapabilir. 6-7 adet karanfili cezvede 5 dakika kaynatıp sadece suyunu süzerek aşureye katın; mis gibi ferahlatıcı bir koku yayılacaktır.
Sonuç
Aşure tencereden alınırken çorbadan biraz daha koyu, akışkan bir kıvamda olmalıdır; çünkü kaselere paylaştırılıp soğudukça buğdayın nişastasıyla koyulaşacaktır. Bu kuralları uygulayarak hazırladığınız aşureyi sevdiklerinizle afiyetle paylaşabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşurelik buğdayın içindeki doğal nişasta soğudukça suyu hapseder ve jelleşir. Bu nedenle ocaktayken çok koyu yapmamak gerekir.
Ağzı kapalı saklama kaplarında 5 ila 7 gün boyunca ilk günkü tazeliğini korur.
