Ana Yemekler4.9 (160 Değerlendirme)2026-10-04 tarihinde güncellendi
Toprak Kapta Ağır Ateşte Pişen Lokum Etli Yaz Türlüsü
Patlıcan, kabak, taze fasulye, patates ve kuzu etinin toprak güveç kokusuyla harmanlandığı bereketli geleneksel türlü yemeği. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili ana yemekler tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık25 dk
Pişirme60 dk
Porsiyon6 Kişilik
ZorlukOrta
Kalori310 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Kısık Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Tencerede kısık ateşte ağır pişirme veya toprak güveçte taş fırın lezzetiÖnerilen: Ocak / Tencere (60 dk)⏱️ Düdüklü Uygun (24 dk)
Önerilen Metot
🍲Tencerede Ağır Helmelenme60 dk
Kısık Ateş (90°C)1-2 Yemek KaşığıOcak / Güveç Tenceresi
Kapağını sıkıca kapatıp kısık ateşte tıngırdatın; yemeğin suyu helmelenip kıvam alır.
⏱️Düdüklü Tencerede Basınçlı Pişirme24 dk
Buhar Basıncı (120°C)1 Yemek KaşığıDüdüklü Tencere
Düdük çaldıktan sonra ateşi kısıp 20-25 dakika pişirin; et ve baklagiller pamuk gibi yumuşar.
♨️Fırında Toprak Güveç Usulü60 dk
190°C1-2 Yemek KaşığıToprak Güveç / Fırın
Toprak güveç kabında fırına verip üzerini yağlı kağıtla örtün; taş fırın aroması kazanır.
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Güvece Kat Kat Dizme
Güvecin tabanına etleri yerleştirin. Üzerine sırayla fasulye, patates, patlıcan ve kabakları kat kat dizin. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Sarımsak ve Sos
Aralara sarımsak dişlerini serpiştirin. Üzerine domates dilimleri kapatıp salçalı sıcak suyu dökün. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Pişirme
Üzerine tereyağı parçaları bırakıp yağlı kağıtla kapatın. Kısık ateşte veya 180°C fırında 60-70 dakika pişirin.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Aromaların Dinlendirilmesi ve Özdeşleşme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin veya fırının kapağını aralayarak en az 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme evresi, sıcaklığın homojen dağılmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Şef Tüyosu: Dinlendirilen yemeklerin servis edilirken suyunu salmadığını ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
5
Şık Sunum ve Sıcak Servis
Geniş ve hafif ısıtılmış servis tabaklarına özenle aktarın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı veya kavrulmuş tereyağı gezdirerek sıcak olarak ikram edin.
Şef Tüyosu: Sıcak tabakta servis yapmak yemeğin ilk lokmadan son lokmaya kadar ideal sıcaklıkta kalmasını sağlar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Güveç yemeği piştikten sonra kapağı açılmadan 20 dakika dinlendirilmelidir.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
- ✓Pişirme esnasında kesinlikle soğuk su eklemeyin; gerekiyorsa mutlaka kaynar su veya ılık et suyu kullanın.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı
🍽️Geleneksel Cacık (Bol Naneli & Salatalıklı)
🍽️Mevsim Yeşillikleri ve Roka Salatası
🍽️Fırın Sütlaç veya Revani
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez cam kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Fırında ısıtırken kurumasını önlemek için üzerine 2-3 yemek kaşığı ılık su veya et suyu serpip folyo ile kapatarak 170°C'de 10 dakika ısıtın. Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerDana kıyma➔Kuzu-dana karışımı kıyma veya hindi kıyması
Hindi kıyması kullanılırken kurumasını önlemek için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin.Tereyağı➔Soğuk sıkım sızma zeytinyağı
Yemeğin hafifliğini artırır ve Akdeniz lezzeti katar.Domates salçası➔Biber salçası veya rendelenmiş taze domates
Biber salçası kullanılacaksa tuz oranını yarıya indirin.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sebzeleri önceden kızartmak gerekir mi?
Hayır, güveçte çiğden konulan sebzeler etin buharıyla piştiğinde çok daha hafiftir.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Ana Yemekler Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(420)
KolayPuf Puf Kabaran Asla Sertleşmeyen Hakiki Anne Köftesi
🍳Döküm Tava• 15 dk🌀 Airfryer 10 dk
5.0(388)
Usta İşiSaray Usulü Hakiki Hünkar Beğendi (Köz Kokulu İpeksi Beğendi)
🍳Tava / Sote• 50 dk🌀 Airfryer 8 dk