Ana Yemekler4.9 (210 Değerlendirme)2026-10-10 tarihinde güncellendi
Tırnak Pide Üzerinde Urfa Kebabı
Zırhtan geçmiş acısız kuzu kıymasının mangal korunda pişen yumuşacık lezzeti. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili ana yemekler tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık25 dk
Pişirme35 dk
Porsiyon4 Kişilik
ZorlukOrta
Kalori450 kcal
Pişirme MetoduDöküm Tava • Yüksek Isı (220°C Döküm)
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Döküm tavada mühürleme, Airfryer'da çıtır kızartma veya mangal usulü ızgaraÖnerilen: Döküm Tava (35 dk)🌀 Airfryer Uygun (16 dk)
Önerilen Metot
🍳Döküm Tavada Mühürleme35 dk
Orta-Yüksek Ateş1-2 Yemek KaşığıDöküm Tava
Köfteleri tavaya koyduktan sonra 2 dakika dokunmayın; kabuk bağlayınca ters çevirin.
🌀Airfryer ile Çıtır & Sulu16 dk
185°CYağsız / Minimum YağAirfryer
Airfryer sepetini hafifçe yağlayın. Köfteleri tek kat dizin; 7-8. dakikada sepeti sallayıp çevirin.
🥩Döküm Izgara / Mangal Lezzeti12 dk
Yüksek IsıMinimum YağIzgara / Döküm Izgara
İzli döküm ızgarada duman aroması vererek her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.
♨️Fırın Tepsisinde Kalabalık Sofralar35 dk
200°C Fanlı1-2 Yemek KaşığıFırın
Tüm köfteleri tek seferde yağlı kağıt serili tepside 20 dakikada nar gibi kızartın.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiAirfryer haznesine köfteleri üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin; 8. dakikada maşayla çevirin.
185°C⏱️ 16 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Hamur / Yufka & İç Harcın Hazırlanması
İç harç için gerekli malzemeleri (peynir, kavrulmuş kıyma, ıspanak veya patates) hazırlayın. Harcın tamamen soğuduğundan emin olun; sıcak harç yufkayı veya hamuru hamurlaştırıp yırtabilir. Sosu için süt, yoğurt, zeytinyağı ve yumurtayı pürüzsüz olana kadar çırpın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Börek harcının fazla suyunu mutlaka süzün; sulu iç harç böreğin tabanını lapa yapar ve çıtırlığını bozar.
2
Yufkaların Soslanması & Katmanlama
Tezgaha serilen ilk yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırlanan özel sosu her noktasına değecek şekilde eşitçe sürün. Kuru alan kalmamasına dikkat edin. Harcı dengeli bir şekilde paylaştırarak kenarlardan hafifçe içe katlayın ve arzu edilen formda (rulo, gül, tepsi katı) sarın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Sosun içine eklenecek 1 tatlı kaşığı sirke veya maden suyu, böreğin dışının çıtır çıtır, içinin pamuk gibi kabarmasını sağlar.
3
Şekil Verme & Tepsiye / Hazneye Dizme
Şekil verilen börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine veya Airfryer sepetine birbirine çok yapıştırmadan aralıklı olarak dizin. Pişerken genleşip kabaracakları için aralarında en az 1-2 cm hava sirkülasyon boşluğu bırakmak eşit kızarma için çok önemlidir.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Börekleri tepsiye dizdikten sonra buzdolabında 15-20 dakika dinlendirmek, sosun hamura işlemesini ve katların belirginleşmesini sağlar.
4
Üst Sos, Yumurta Sarısı & Çörek Otu Süslemesi
Kalan börek sosuna 1 adet yumurta sarısı ve birkaç damla zeytinyağı ekleyip çırpın. Fırça ile böreklerin üzerine bolca sürün. Üzerine kavrulmuş susam, çörek otu veya haşhaş serperek hem estetik bir görünüm hem de fırında piştikçe nefis bir koku elde edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Yumurta sarısına 2 damla pekmez veya zeytinyağı karıştırmak, pastane börekleri gibi nar gibi parlamasını sağlar.
5
Fırında veya Airfryer'da Alt-Üst Nar Gibi Pişirme
Önceden 185-190°C'ye ısıtılmış alt-üst ayarlı fırında orta rafta 30-35 dakika; Airfryer kullanıyorsanız 180°C'de 12-15 dakika (7. dakikada çevirerek) altı ve üstü altın sarısı olup katları kabarıncaya kadar pişirin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırının kapağını ilk 20 dakika kesinlikle açmayın; ani ısı kaybı böreğin kabaran katlarının sönmesine sebep olur.
6
Dinlendirme, Dilimleme & Çıtır Servis
Fırından çıkan böreğin üzerine temiz bir mutfak bezi örtüp ilk sıcaklığının çıkması için 10 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme böreğin iç nemini dengeler, keserken dağılmasını önler. Sıcak veya ılık olarak taze demli çay eşliğinde dilimleyip servis edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırından çıkar çıkmaz su serpmeyin; sadece temiz bir bez örtmek çıtır kabuğunu kaybettirmeden içini yumuşacık yapar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Et yemeklerinde eti pişirdikten sonra 5 dakika dinlendirmek sularının etin her yerine eşit dağılmasını sağlar.
- ✓Malzemeleri pişirmeye başlamadan önce mutlaka oda sıcaklığına getirin; soğuk malzemeler tencere veya fırının ısısını aniden düşürür.
- ✓Tuz ve baharat dengesini tadarak ayarlayın; baharatları son aşamada taze çekilmiş olarak eklemek aromalarını canlı tutar.
- ✓Pişirme esnasında kaynar su kullanın; soğuk su eklemek pişme sürecini durdurarak malzemelerin şoklanıp sertleşmesine yol açar.
- ✓Yemek piştikten sonra hemen servis etmek yerine kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirin; lezzetler bu sürede homojenleşir.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Mevsim yeşillikleri salatası
🍽️Geleneksel ayran veya komposto
🍽️Taze çıtır köy ekmeği
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra kapaklı cam saklama kabında buzdolabında 3 gün muhafaza edebilirsiniz.
Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Nasıl yumuşak olur?
Eti kısık ateşte pişirmek ve gerekirse önceden yoğurt veya zeytinyağıyla marine etmek yumuşatır.
Böreğin altının ve üstünün çıtır çıtır olması için ne yapmalıyım?
Böreğin sosuna 1 tatlı kaşığı sirke veya maden suyu eklemek hamurun gevrek olmasını sağlar. Ayrıca fırının alt-üst fansız ayarında, alt tabana yakın orta rafta pişirmek ve piştikten sonra üzerine su serpmeyip sadece temiz bir bez örtmek çıtırlığını korur.
Airfryer'da pişirirken derecesi ve süresi ne olmalıdır?
Airfryer haznesi fırına göre daha kompakt olduğu için 180°C'de yaklaşık 12-14 dakika yeterlidir. Böreklerin eşit kızarması için hazneyi üst üste doldurmayın ve 7. dakikada maşa yardımıyla ters yüz edin.
Böreği önceden hazırlayıp buzluğa atabilir miyim?
Evet! Börekleri sarıp şekil verdikten sonra tepsiye dizip dondurun; donduktan sonra buzdolabı poşetlerine aktararak 3 ay saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman çözdürmeden, üzerine yumurta sarısı sürüp doğrudan sıcak fırına verebilirsiniz.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Ana Yemekler Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(420)
KolayPuf Puf Kabaran Asla Sertleşmeyen Hakiki Anne Köftesi
🍳Döküm Tava• 15 dk🌀 Airfryer 10 dk
5.0(388)
Usta İşiSaray Usulü Hakiki Hünkar Beğendi (Köz Kokulu İpeksi Beğendi)
🍳Tava / Sote• 50 dk🌀 Airfryer 8 dk