5.0(238)
OrtaTam Ölçülü Geleneksel Aşure Tarifi (Berrak Kıvam & Püf Noktaları)
🍲Ocak / Tencere• 90 dk⏱️ Düdüklü 20 dk
Tatlılar5.0 (365 Değerlendirme)2026-10-08 tarihinde güncellendi
Kıtır Kadayıflı & İpeksi Kremalı Paşa Muhallebisi (Porsiyonluk Kup)
Tereyağında altın sarısı kavrulmuş çıtır cevizli tel kadayıflar ile vanilyalı ipeksi muhallebinin kat kat buluştuğu hafif ve gösterişli tatlı.
Hazırlık20 dk
Pişirme20 dk
Porsiyon6 Kişilik
ZorlukKolay
Kalori310 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Kısık Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Yazar Ekibi
Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarları »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Tencerede kısık ateşte ipeksi helmelenme ve buzdolabında soğuk dinlendirmeÖnerilen: Ocak / Tencere (20 dk)⏱️ Düdüklü Uygun (20 dk)
Önerilen Metot
🍲Tencerede Ağır Helmelenme20 dk
Kısık AteşYağsızOcak / Tencere
Dibi tutmaması için tahta kaşıkla aralıksız karıştırın; göbek atmaya başlayınca ocaktan alın.
⏱️Düdüklüde Baklagil / Buğday Haşlama20 dk
Buhar BasıncıYağsızDüdüklü Tencere
Aşurelik buğday ve nohudu düdüklüde 20 dakikada lokum gibi patlatabilirsiniz.
❄️Buzdolabında Soğuk Dinlendirme180 dk
+4°CYağsızBuzdolabı
Kaselere paylaştırdıktan sonra oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az 3 saat dinlendirin.
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Şerbet / Süt Tabanının & Kalıbın Hazırlanması
Tatlı şerbetli ise ilk olarak şerbeti hazırlayın: Su ve şekeri tencereye alıp karıştırarak kaynatın; kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip kısık ateşte 12-15 dakika kıvam alana dek kaynatıp tamamen soğumaya bırakın. Fırın kabını veya tepsiyi tereyağı ile özenle yağlayın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Şerbetli tatlıların temel kuralı 'Sıcak Tatlı - Soğuk Şerbet' dengesidir; ılık şerbet tatlıyı hamurlaştırır.
2
Hamurun / Karışımın Homojen Çırpılması
Oda sıcaklığındaki yumurta ve şekeri derin bir kapta mikserin yüksek devrinde krema kıvamına gelip rengi açılana dek en az 4-5 dakika çırpın. Ardından sıvı malzemeleri (süt, sıvı yağ, yoğurt) ekleyip düşük devirde kısa süre karıştırarak havalanmış yapıyı koruyun.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Yumurta ve şekeri iyi çırpmak, tatlının yumurta kokmasını engeller ve süngerimsi doku kazandırır.
3
Kuru Malzemelerin Elenerek Eklenmesi
Un, kakao, kabartma tozu ve vanilini ayrı bir kapta eleyerek sıvı karışıma dahil edin. Mikseri bırakıp bir spatula veya tahta kaşık yardımıyla alttan üste doğru havalandırarak homojen olana kadar yedirin. Fazla çırparak gluten yapısını sertleştirmemeye dikkat edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Kuru malzemeleri elemek hava kabarcıklarını hapseder ve tatlının fırında eşit şekilde kabarmasını garantiler.
4
Kalıba Dökme & Hava Kabarcıklarını Çıkarma
Hazırlanan pürüzsüz harcı yağlanmış fırın kabına veya Airfryer kek kalıbına dökün. Spatula ile üzerini düzeltin. Kalıbı tezgaha 2-3 kez hafifçe vurarak içeride kalan büyük hava boşluklarının yukarı çıkmasını sağlayın; böylece tatlınız pişerken çatlamaz ve düz kabarır.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Kalıbın kenarlarını fazla yağlamamak, hamurun kenarlara tutunarak eşit yükselmesini sağlar.
5
İdeal Isıda Pişirme & Kürdan Testi
Önceden 175-180°C'ye ısıtılmış fırında fansız alt-üst ayarda 25-35 dakika; Airfryer'da 160°C'de 18-22 dakika pişirin. Fırından çıkarmadan önce ortasına batırılan kürdan kuru ve temiz çıkıyorsa tatlınız tam kıvamında pişmiştir.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Fırının kapağını ilk 20 dakika açmayın; ani hava akımı kabarmakta olan tatlıyı söndürebilir.
6
Şerbetleme / Soğutma & Süsleme
Fırından çıkan tatlıyı 2-3 dakika ilk buharının çıkması için bekletin. Şerbetli tatlıysa soğuk şerbeti kepçeyle eşitçe gezdirin ve şerbeti tamamen çekene kadar en az 2 saat dinlendirin. Sütlü tatlıları buzdolabında soğuttuktan sonra Antep fıstığı, ceviz veya taze meyveyle süsleyip servis yapın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Tatlıyı dilimlemeden önce şerbetini tamamen çekmesini bekleyin; dinlendikçe lezzeti katbekat artar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Kadayıfları kavurduktan sonra sıcak tavada bırakmayın; tavanın sıcağıyla kadayıflar yanabilir, hemen soğuk bir kaba aktarın.
- ✓Muhallebiyi kuplara koyduktan sonra servis anına kadar kadayıfın bir kısmını çıtır kalması için en üste servis yaparken serpebilirsiniz.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Közde Pişmiş Bol Köpüklü Türk Kahvesi
🍽️Hakiki Maraş Dondurması (1 Top)
🍽️Taze Demleme Tavşan Kanı Çay
🍽️Taze Nane & Çilek Dilimleri
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Şerbetli tatlılar oda sıcaklığında üstü kapalı olarak 4-5 gün çıtırlığını korur (asla buzdolabına koymayın, şerbeti şekerlenir). Sütlü tatlılar ise buzdolabında streç filmle kaplı olarak 2-3 gün taze kalır. Servisten 15 dakika önce dolaptan çıkararak oda sıcaklığında lezzetinin oturmasını sağlayabilirsiniz.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerToz şeker➔Bal veya akçaağaç şurubu (oran: 3/4 ölçü)
Şerbetli tatlılarda şerbet kıvamı için klasik şeker önerilir; keklerde bal kullanılabilir.Beyaz un➔Tam buğday unu veya yulaf unu
Hamurun sıvıyı daha çok çekebileceğini unutmayın.Krema➔Süzme yoğurt veya labne peyniri
Hafif ve ferahlatıcı ekşimsi bir tat dengesi sağlar.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Borcamda yapılabilir mi?
Evet, büyük boy kare veya dikdörtgen borcama tabanına kadayıf, ortasına muhallebi, üstüne kadayıf serilerek dilimlenerek de servis edilebilir.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Tatlılar Tariflerini Gör »
