Ana Yemekler5.0 (350 Değerlendirme)2026-10-06 tarihinde güncellendi
Gaziantep Usulü Bol Sumak Ekşili Etli Kuru Patlıcan Dolması
Güneşte kurutulmuş patlıcanların içine zırh kıyması, pirinç ve sumak ekşili harç doldurularak tencerede kısık ateşte pişen Güneydoğu efsanesi.
Hazırlık30 dk
Pişirme50 dk
Porsiyon6 Kişilik
ZorlukOrta
Kalori320 kcal
Pişirme MetoduFırın • 190°C Alt-Üst
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Patlıcanları fırında/Airfryer'da hafif kızartıp fırın tepsisinde sosuyla özdeşleştirmeÖnerilen: Fırın (30 dk)🌀 Airfryer Uygun (15 dk)
Önerilen Metot
♨️Fırında Geleneksel Karnıyarık30 dk
190°C1-2 Yemek KaşığıFırın
Sosunu tepsinin kenarından dökün, patlıcanların üzerine doğrudan dökmeyin ki şekilleri bozulmasın.
🌀Airfryer'da Hafif Patlıcan Közleme / Kızartma15 dk
190°CFırça ile Hafif YağlamaAirfryer
Patlıcanları yağ çekmeden Airfryer'da 15 dakikada nar gibi yumuşatın; karnıyarık inanılmaz hafif olur.
🍲Tencerede Kısık Ateşte Karnıyarık25 dk
Kısık Ateş1-2 Yemek KaşığıGeniş Yayvan Tencere
Yayvan karnıyarık tenceresine dizip kapağı kapalı olarak kısık ateşte sosu koyulaşana kadar pişirin.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiPatlıcanları ön pişirme için Airfryer'da 15 dk kızartıp ardından harcını doldurun.
185°C⏱️ 15 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Kuru Patlıcanların Haşlanması
Kuru patlıcanları kaynar suya atıp yumuşayana kadar yaklaşık 7-8 dakika haşlayıp soğuk suya alın.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Harcın Doldurulması
Kıyma, pirinç, soğan, salça, sumak suyu ve baharatları yoğurun. Patlıcanları yarıya kadar doldurup ağızlarını bastırın. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Pişirme
Tencereye ağız kısımları birbirine bakacak şekilde dizin. Ağırlık koyup sumaklı salçalı suyla 45-50 dakika pişirin.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Aromaların Dinlendirilmesi ve Özdeşleşme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin veya fırının kapağını aralayarak en az 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme evresi, sıcaklığın homojen dağılmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Şef Tüyosu: Dinlendirilen yemeklerin servis edilirken suyunu salmadığını ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
5
Şık Sunum ve Sıcak Servis
Geniş ve hafif ısıtılmış servis tabaklarına özenle aktarın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı veya kavrulmuş tereyağı gezdirerek sıcak olarak ikram edin.
Şef Tüyosu: Sıcak tabakta servis yapmak yemeğin ilk lokmadan son lokmaya kadar ideal sıcaklıkta kalmasını sağlar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Patlıcanları tam doldurmamak pirinçlerin rahatça şişip patlamasını önler.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
- ✓Pişirme esnasında kesinlikle soğuk su eklemeyin; gerekiyorsa mutlaka kaynar su veya ılık et suyu kullanın.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı
🍽️Geleneksel Cacık (Bol Naneli & Salatalıklı)
🍽️Mevsim Yeşillikleri ve Roka Salatası
🍽️Fırın Sütlaç veya Revani
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez cam kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Fırında ısıtırken kurumasını önlemek için üzerine 2-3 yemek kaşığı ılık su veya et suyu serpip folyo ile kapatarak 170°C'de 10 dakika ısıtın. Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerDana kıyma➔Kuzu-dana karışımı kıyma veya hindi kıyması
Hindi kıyması kullanılırken kurumasını önlemek için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin.Tereyağı➔Soğuk sıkım sızma zeytinyağı
Yemeğin hafifliğini artırır ve Akdeniz lezzeti katar.Domates salçası➔Biber salçası veya rendelenmiş taze domates
Biber salçası kullanılacaksa tuz oranını yarıya indirin.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Sumak ekşisi nasıl yapılır?
Tane sumağı sıcak suya koyup 15 dakika beklettikten sonra suyunu süzerek elde edebilirsiniz.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Ana Yemekler Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(420)
KolayPuf Puf Kabaran Asla Sertleşmeyen Hakiki Anne Köftesi
🍳Döküm Tava• 15 dk🌀 Airfryer 10 dk
5.0(388)
Usta İşiSaray Usulü Hakiki Hünkar Beğendi (Köz Kokulu İpeksi Beğendi)
🍳Tava / Sote• 50 dk🌀 Airfryer 8 dk