Ana Yemekler5.0 (460 Değerlendirme)2026-09-23 tarihinde güncellendi
Bir Kaşığa Kırk Tane Sığan El Açması Hakiki Kayseri Mantısı
İncecik açılan hamuru, lezzetli kıyma dolgusu, sarımsaklı yoğurdu ve sumaklı tereyağlı sosuyla Türk mutfağının zirve lezzeti. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili ana yemekler tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık60 dk
Pişirme15 dk
Porsiyon6 Kişilik
ZorlukUsta İşi
Kalori420 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Fokurdayan Kaynar Su
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Bol kaynar suda al dente haşlama veya buharda dağılmadan ipeksi pişirmeÖnerilen: Ocak / Tencere (10 dk)🌀 Airfryer Uygun (8 dk)
Önerilen Metot
🍲Bol Kaynar Suda Haşlama10 dk
Fokurdayan Su (100°C)Yağsız (Tuzlu Su)Geniş Tencere
Haşlama suyuna bir tutam tuz atın; mantılar suyun yüzeyine çıkınca 2 dakika daha kaynatıp süzün.
♨️Kayseri Usulü Fırın Mantı (Çıtır Ön Pişirme)15 dk
180°CHafif YağlanmışFırın
Mantıları haşlamadan önce tepside 15 dk fırınlayıp pembeleştirirseniz asla hamurlaşmaz, çıtır kıvam kazanır.
🍳Tereyağlı Sos Dağlama3 dk
Orta-Yüksek AteşKöpüklü TereyağıSos Tavası
Kızdırılmış tereyağına pul biber, sumak ve kuru nane ekleyip sarımsaklı yoğurdun üzerine cızırdatın.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiAirfryer haznesini aşırı doldurmayın. 4. dakikada hazneyi hafifçe sallayarak veya maşayla çevirerek her yüzeyin altın sarısı ve eşit çıtır olmasını sağlayın.
185°C⏱️ 8 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Hamurun Yoğrulması
Un, yumurta, tuz ve suyu sert bir hamur olana kadar yoğurun. Üzerini nemli bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Açma ve Doldurma
Hamuru yufkadan biraz kalın açın, minik kareler kesin. Kıyma harcından koyup bohça şeklinde büzerek kapatın. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Haşlama ve Servis
Kaynayan tuzlu suda 10-12 dakika haşlayıp süzün. Sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağlı baharat sosuyla servis yapın.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Aromaların Dinlendirilmesi ve Özdeşleşme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin veya fırının kapağını aralayarak en az 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme evresi, sıcaklığın homojen dağılmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Şef Tüyosu: Dinlendirilen yemeklerin servis edilirken suyunu salmadığını ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
5
Şık Sunum ve Sıcak Servis
Geniş ve hafif ısıtılmış servis tabaklarına özenle aktarın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı veya kavrulmuş tereyağı gezdirerek sıcak olarak ikram edin.
Şef Tüyosu: Sıcak tabakta servis yapmak yemeğin ilk lokmadan son lokmaya kadar ideal sıcaklıkta kalmasını sağlar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Mantı hamurunun sert olması haşlanırken dağılmasını önler.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
- ✓Pişirme esnasında kesinlikle soğuk su eklemeyin; gerekiyorsa mutlaka kaynar su veya ılık et suyu kullanın.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı
🍽️Geleneksel Cacık (Bol Naneli & Salatalıklı)
🍽️Mevsim Yeşillikleri ve Roka Salatası
🍽️Fırın Sütlaç veya Revani
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez cam kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Fırında ısıtırken kurumasını önlemek için üzerine 2-3 yemek kaşığı ılık su veya et suyu serpip folyo ile kapatarak 170°C'de 10 dakika ısıtın. Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerDana kıyma➔Kuzu-dana karışımı kıyma veya hindi kıyması
Hindi kıyması kullanılırken kurumasını önlemek için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin.Tereyağı➔Soğuk sıkım sızma zeytinyağı
Yemeğin hafifliğini artırır ve Akdeniz lezzeti katar.Domates salçası➔Biber salçası veya rendelenmiş taze domates
Biber salçası kullanılacaksa tuz oranını yarıya indirin.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Dondurucuda saklanır mı?
Evet, unlanmış tepside fırınlayıp kurutarak veya doğrudan dondurarak aylarca saklayabilirsiniz.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Ana Yemekler Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(420)
KolayPuf Puf Kabaran Asla Sertleşmeyen Hakiki Anne Köftesi
🍳Döküm Tava• 15 dk🌀 Airfryer 10 dk
5.0(388)
Usta İşiSaray Usulü Hakiki Hünkar Beğendi (Köz Kokulu İpeksi Beğendi)
🍳Tava / Sote• 50 dk🌀 Airfryer 8 dk