Ana Yemekler5.0 (315 Değerlendirme)2026-10-03 tarihinde güncellendi
Taş Fırın Lezzetinde Antakya Usulü Hakiki Tepsi Kebabı
Zırhta çekilmiş kuzu ve dana eti, sarımsak, taze kapya biber ve özel baharatlarla harmanlanıp tepsiye basılan Hatay mutfağının başyapıtı. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili ana yemekler tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık20 dk
Pişirme30 dk
Porsiyon5 Kişilik
ZorlukKolay
Kalori420 kcal
Pişirme MetoduFırın • 190°C Alt-Üst
Tarif Sahibi:Aşurelik Şef Ekibi
Profesyonel Mutfak & Test Ekibi »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Taş fırın lezzetinde fırınlama veya Airfryer'da hızlı pişirmeÖnerilen: Fırın (30 dk)🌀 Airfryer Uygun (16 dk)
Önerilen Metot
♨️Fırında Nar Gibi Kızartma30 dk
190°C1-2 Yemek KaşığıFırın
Tepsinin altına yağlı kağıt serin, üzerine sosu gezdirip fırının orta rafında pişirin.
🌀Airfryer ile Çıtır & Sulu16 dk
185°CYağsız / Minimum YağAirfryer
Airfryer sepetini hafifçe yağlayın. Köfteleri tek kat dizin; 7-8. dakikada sepeti sallayıp çevirin.
🥩Döküm Izgara / Mangal Lezzeti12 dk
Yüksek IsıMinimum YağIzgara / Döküm Izgara
İzli döküm ızgarada duman aroması vererek her iki tarafını 4-5 dakika pişirin.
♨️Fırın Tepsisinde Kalabalık Sofralar30 dk
200°C Fanlı1-2 Yemek KaşığıFırın
Tüm köfteleri tek seferde yağlı kağıt serili tepside 20 dakikada nar gibi kızartın.
🌀
Airfryer (Sıcak Hava Fritözü) ile Hızlı Pişirme RehberiAirfryer haznesine köfteleri üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirin; 8. dakikada maşayla çevirin.
185°C⏱️ 16 Dakika
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Et & Harcın Hazırlanması (Oda Sıcaklığı & Marinasyon)
Kullanılacak kıyma veya et parçalarını pişirmeden en az 20-30 dakika önce buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirin. Soğuk et tavaya girdiğinde sıcaklığı aniden düşürerek suyunu salar. Harç için soğanları rendeleyip acı suyunu elinizle sıkarak posasını kullanın; sarımsak ve baharatları ekleyin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Soğanın acı suyunu sıkıp atmak, köftenin ekşimsi bir tat almasını önler ve midenin yanmasını engeller.
2
Yoğurma & Kolajen Bağlama (Elastikiyet)
Tüm malzemeleri derin bir yoğurma kabında avuç içinizle bastıra bastıra en az 8-10 dakika boyunca yoğurun. Harç sakız gibi toparlanıp lif lif ayrılmayacak elastik bir kıvama gelmelidir. Bu aşama köftelerin pişerken çatlamasını ve dağılmasını tamamen engeller.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Harca 1 kahve fincanı soğuk maden suyu eklemek, köftenin içinin puf gibi yumuşacık ve sulu kalmasını sağlar.
3
Buzdolabında Dinlendirme (Lezzet Harmanı)
Yoğrulan harcın üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın. Buzdolabında en az 30-45 dakika (vaktiniz varsa 2 saat) dinlendirin. Dinlenen harç baharatların aromasını emer ve şekil verirken elinize yapışmaz.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Dinlenmemiş et harcı gevşek kalır; soğukta dinlenen yağlar donarak pişme anında sulu kalmasını sağlar.
4
Şekil Verme & Porsiyonlama
Elinizi hafifçe zeytinyağı veya soğuk suyla ıslatarak harçtan ceviz büyüklüğünde eşit parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayıp bastırarak eşit kalınlıkta porsiyonlayın. Çok kalın bırakırsanız dışı yanıp içi çiğ kalabilir; çok ince yaparsanız kuruyabilir.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Köftelerin ortasına parmağınızla hafif bir çukur yapmak, pişerken ortasının bombeleşip yuvarlaklaşmasını önler.
5
Mühürleme & Pişirme (Airfryer / Fırın / Döküm Tava)
Döküm tavada pişiriyorsanız tavayı dumanı tütene dek ısıtıp köfteleri dizin; her iki yüzünü 3-4 dakika maşayla çevirerek mühürleyin. Airfryer kullanıyorsanız 195°C'de 10-12 dakika (6. dakikada sallayarak); fırında ise 200°C'de 20 dakika sulu kalacak şekilde pişirin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Asla pişen etin üzerine spatulayla bastırmayın; bastırdığınız an etin en değerli lezzet suyu tavaya akar ve kurur.
6
Et Suyunun Dağılması İçin Dinlendirme & Servis
Ateşten alınan köfte ve etleri sıcak bir servis tabağında veya tahtada 3-4 dakika dinlendirin. Bu sürede merkezdeki kaynar et suyu tüm dokuya geri dağılarak her lokmayı sulu yapar. Yanında közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan ve sıcak lavaşla servis edin.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Dinlendirilen et kesildiğinde suyunu dışarı akıtmaz, lokum gibi yumuşacık yenir.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Hakiki Antakya lezzeti için etin mutlaka çift çekim olmaması, mümkünse zırhta veya tek çekim iri kıyma olması gerekir.
- ✓Kıyma orta yağlı veya kuzu boşluğu karışımlı olmalıdır; yağsız et tepside pişerken kurur ve küçülür.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Tereyağlı Şehriyeli Pirinç Pilavı
🍽️Geleneksel Cacık (Bol Naneli & Salatalıklı)
🍽️Mevsim Yeşillikleri ve Roka Salatası
🍽️Fırın Sütlaç veya Revani
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez cam kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini korur. Fırında ısıtırken kurumasını önlemek için üzerine 2-3 yemek kaşığı ılık su veya et suyu serpip folyo ile kapatarak 170°C'de 10 dakika ısıtın. Dondurucuda 2 aya kadar saklanabilir.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerDana kıyma➔Kuzu-dana karışımı kıyma veya hindi kıyması
Hindi kıyması kullanılırken kurumasını önlemek için 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin.Tereyağı➔Soğuk sıkım sızma zeytinyağı
Yemeğin hafifliğini artırır ve Akdeniz lezzeti katar.Domates salçası➔Biber salçası veya rendelenmiş taze domates
Biber salçası kullanılacaksa tuz oranını yarıya indirin.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Fırında tepsi kebabı neden küçülür?
Pişerken etin yağı ve suyu eridiğinde kenarlardan hafif çekmesi tamamen doğaldır; eşit kalınlıkta basılması bu çekmeyi dengeler.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Ana Yemekler Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(420)
KolayPuf Puf Kabaran Asla Sertleşmeyen Hakiki Anne Köftesi
🍳Döküm Tava• 15 dk🌀 Airfryer 10 dk
5.0(388)
Usta İşiSaray Usulü Hakiki Hünkar Beğendi (Köz Kokulu İpeksi Beğendi)
🍳Tava / Sote• 50 dk🌀 Airfryer 8 dk