Taş Gibi Ev Yoğurdu Mayalama: Sulanmayan ve Ekşimeyen Altın Ölçü
Evde kaşık daldırdığınızda kalıp gibi duran, sulanmayan ve haftalarca ekşimeyen hakiki köy yoğurdu mayalamanın derece ve tencere püf noktaları.
- •Sütün mayalanma sıcaklığı 42-45°C arasında olmalıdır; serçe parmak 7 saniye yanmadan dayanmalıdır.
- •Mayalık yoğurt kesinlikle soğuk olmamalı, oda sıcaklığına getirilip ılık sütle pürüzsüz açılmalıdır.
- •Tencere kapağı altına havlu kağıt koymak, buharın yoğurdun üzerine damlayıp sulandırmasını önler.
- •Mayalandıktan sonra en az 24 saat buzdolabında hiç ellenmeden dinlendirilmelidir.
Katkısız, probiyotik zengini ve kesildiğinde suyunu salmayan taş gibi bir ev yoğurdu yapmak mutfağın en büyük zaferlerinden biridir. Yoğurdun tutmamasının ya da cıvık kalmasının tek sebebi sıcaklık ve nem yönetimidir. İşte adım adım garantili mayalama formülü.
1. Sütün Havalandırılarak Kaynatılması
Çiğ sütü kaynatırken kepçeyle yukarıdan aşağıya doğru sık sık savurarak havalandırın. Bu işlem sütün içindeki fazla suyun buharlaşmasını sağlar ve yoğurdun daha yoğun, kremamsı kıvam almasını garantiler. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10-15 dakika daha tıngırdatın.
2. Altın Sıcaklık: Serçe Parmak Testi
Süt 43 dereceye kadar ılımalıdır. Termometreniz yoksa temiz serçe parmağınızı süte daldırın; içinizden 7'ye kadar sayın. 7 dediğinizde parmağınızı hafifçe ısıran ama yakmayan o tatlı sıcaklık tam mayalama anıdır.
3. Fırında Mayalama Yöntemi (Sarsıntısız Ortam)
Tencereyi battaniyelere sarmak yerine, önceden 50°C'ye ısıtılıp kapatılmış ılık fırının içine koyun. Kapağı kapatın ve 5-6 saat hiç kımıldatmayın. Fırın sabit ısısıyla yoğurdun sarsılmadan pıhtılaşmasını sağlar.
Sonuç
Mayalanan yoğurdu fırından çıkardıktan sonra kapağı açık şekilde 1 saat oda sıcaklığında ılıtın, ardından buzdolabına kaldırın. İlk 24 saat kaşık vurmazsanız yoğurdunuz kalıp gibi kesilecektir.
Sıkça Sorulan Sorular
Süt mayalanırken fazla sıcaksa veya mayalama süresi 6 saatten uzun tutulursa laktik asit bakterileri aşırı ürer ve yoğurt ekşir.
Tencereyi tülbent serili bir süzgece döküp buzdolabında 2-3 saat süzdürerek harika bir süzme yoğurda dönüştürebilirsiniz.
