Patlıcanın Acısını Alma ve Kararmasını Önleme: Tuzlu Su ve Süt Banyosu
Karnıyarık, musakka ve kızartmalarda patlıcanın ağız burkan acılığını yok eden, yağ çekmesini yarı yarıya azaltan süt banyosu tekniği.
- •Patlıcanlar alacalı soyulduktan sonra bol kaya tuzlu suda en az 20 dakika bekletilmelidir.
- •Sudan çıkan patlıcanların kara suyu avuç içinde hafifçe sıkılarak atılmalıdır.
- •Kızartmadan önce 10 dakika süte batırmak gözenekleri kapatır ve yağ çekmesini %50 engeller.
- •Kızartma yerine fırında 200°C'de fırçayla yağlayarak pişirmek çok daha hafif sonuç verir.
Yaz sebzelerinin sultanı patlıcan, yanlış hazırlandığında içindeki nikotinoid ve solanin türevleri nedeniyle damağı yakan acı bir tat bırakabilir ve süngerimsi dokusuyla litrelerce yağ emebilir. Doğru ön işlemle patlıcanı ipek gibi hafif bir lezzete dönüştürmek mümkündür.
1. Kaya Tuzlu Su Banyosu
Geniş bir kaba oda sıcaklığında su koyun ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyip eritin. Doğranmış patlıcanları suya atın. Patlıcanlar hafif olduğu için suyun üstüne çıkar; üzerlerine porselen bir tabak koyarak suyun içinde kalmalarını sağlayın. 20 dakika sonra suyun zifiri sarı-kahverengi olduğunu göreceksiniz.
2. Mucizevi Süt Yöntemi (Yağ Kalkanı)
Tuzlu sudan çıkarıp sıktığınız patlıcanları 1 bardak süte bulayın. Sütün içindeki süt proteinleri (kazein), patlıcanın süngerimsi hava kanallarını kaplar. Tavaya girdiğinde kızgın yağ bu gözeneklere nüfuz edemez; patlıcan dıştan çıtırlaşır ama içi yağ dolmaz.
Sonuç
Hazırladığınız patlıcanları ister karnıyarıkta ister közlemede kullanın; damağınızda en ufak acılık kalmayacaktır.
Sıkça Sorulan Sorular
Fırından veya ocaktan çıkan sıcak köz patlıcanları buzdolabı poşetine koyup ağzını bağlayın; 10 dakika kendi buharında terleyince kabukları tek hamlede soyulur.
