Fırında Bütün Tavuk: İçi Sulu, Derisi Çıtır Pişirme Teknikleri
Göğüs eti kurumayan, budu kemiğinden ayrılan ve derisi nar gibi kızarıp çıtırdayan bütün tavuk pişirmenin terbiye ve fırın sırları.
- •Tavuk pişirilmeden önce buzdolabında açık şekilde birkaç saat kurutulmalıdır (kuru deri = çıtır deri).
- •Tavuk göğsünün derisi parmakla nazikçe ayrılıp altına sarımsaklı tereyağı sürülmelidir.
- •İç boşluğuna yarım limon, taze biberiye ve sarımsak yerleştirmek içten dışa aroma yayar.
- •İlk 20 dakika 220°C yüksek ısıda deri çıtırdatılmalı, kalan süre 180°C'de içinin pişmesi sağlanmalıdır.
Fırında bütün tavuk pişirmek şık davet sofralarının en görkemli ana yemeğidir; ancak sıklıkla butlar pişene kadar göğüs eti talaş gibi kurur veya derisi lastik gibi yumuşak kalır. Tavuğu doğru bağlama (trussing), deri altı yağlaması ve doğru fırın sıcaklığıyla her lokması sulu bir şaheser elde edebilirsiniz.
1. Kuru Yüzey Çıtır Derinin Ön Koşuludur
Tavuğu yıkadıktan sonra ıslak şekilde fırına atarsanız fırında kendi buharında haşlanır ve deri asla çıtırlaşmaz. Tavuğu kurulayın ve mümkünse fırına vermeden önce tuzlayıp buzdolabında tepsisiyle 2-3 saat üstü açık bekletin; buzdolabının kuru havası deriyi kurutur.
2. Deri Altına Tereyağı Enjeksiyonu
Göğüs etinin kurumaması için parmaklarınızı boyun kısmından göğüs derisinin altına sokup deriyi etten ayırın ama yırtmayın. Yumuşamış tereyağı, ezilmiş sarımsak ve kekiği bu boşluğa doldurup derinin üzerinden sıvazlayın. Pişerken eriyen tereyağı göğüs etini sürekli besler.
Sonuç
Fırından çıkan tavuğu hemen kesmeyin; 10 dakika dinlendirirseniz suları etin liflerine geri emilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Budun en kalın yerine batırılan kürdandan çıkan su berraksa tavuk pişmiştir; pembe su geliyorsa 15 dakika daha fırınlanmalıdır.
