Buharda Pişirme Rehberi: Sebzelerin Rengini ve Vitaminlerini Korumak
Brokoli, havuç ve kuşkonmazın sapsarı solmasını önleyen şoklama (blanching) yöntemi, vitamin kaybını sıfırlayan buhar süreleri.
- •Buharda pişirme sepeti su seviyesinin üzerinde kalmalı, sebzeler suya değmemelidir.
- •Brokoli ve karnabahar gibi yeşiller için 5-6 dakika buhar fazlasıyla yeterlidir.
- •Pişen sebzeleri anında buzlu su banyosuna (şoklama) almak pişme sürecini durdurur ve rengi kilitler.
- •Tuz buharda değil, sebzeler tabaklandıktan sonra sızma zeytinyağı ve limonla eklenmelidir.
Sebzeleri bol suda dakikalarca haşlamak, içlerindeki C vitamini ve folik asit gibi suda çözünen vitaminlerin %60'ının haşlama suyuna geçip lavaboya dökülmesine yol açar. Buharda pişirme tekniği sebzeyi suyla temas ettirmez; hücresel yapıyı korur ve tabakta göz alıcı zümrüt yeşili renkler sunar.
1. Şoklama (Buz Banyosu) Neden Hayatidir?
Sebzeyi buhardan aldığınızda kendi iç ısısıyla pişmeye devam eder ve 2 dakika içinde rengi donuk kahverengiye döner. Buhardan alır almaz içinde buz kalıpları olan soğuk suya batırın. Termal şok klorofili kilitler; sebze tabağınız yemyeşil parlar.
2. Süre Rehberi
Brokoli çiçekleri: 5 dk, İnce havuç dilimleri: 7 dk, Kabak dilimleri: 4 dk, Taze fasulye: 8 dk. Sebzeye çatal batırdığınızda hafif bir direnç hissetmeli, püre gibi dağılmamalıdır.
Sonuç
Diyet yapanlar ve çocuklarına sebze sevdirmek isteyenler için buharda pişirme en hafif ve lezzetli gastronomi yöntemidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Tencerenin içine ısıya dayanıklı porselen bir kaseyi ters çevirip koyun, üzerine düz bir tabak yerleştirip kapağı kapatarak ev yapımı buhar alanı oluşturabilirsiniz.
