Bıçak Bileyi ve Doğrama Teknikleri: Mutfakta Şef Gibi Hızlı ve Güvenli Çalışma
Jülyen, brunoise ve piyazlık doğrama teknikleri; parmakları koruyan pençe tutuşu ve mutfakta işinizi 3 kat hızlandıracak bıçak tüyoları.
- •Kör bıçak kayıp parmağınızı kesebilir; bıçağınız her zaman jilet gibi keskin olmalıdır.
- •Sol elinizi (veya tutan eli) 'kartal pençesi' şeklinde parmak uçlarını içeri kıvırarak tutun.
- •Kesme tahtasının altına nemli bir peçete koymak kaymasını tamamen engeller.
Mutfakta yemek yapmayı bir zahmet olmaktan çıkarıp bir keyfe dönüştüren en kritik araç iyi bir şef bıçağı ve doğru tutuş tekniğidir. Kör bıçak keskin bıçaktan çok daha tehlikelidir.
1. Kartal Pençesi Tutuşu (Pençe Tekniği)
Sebzeyi tuttuğunuz elin parmak uçlarını içeri doğru bükün, tırnaklarınız görünmesin. Bıçağın yan yüzeyi bükülen eklemlerinize temas ederek aşağı yukarı hareket eder. Böylece gözünüz kapalı bile doğrasanız parmağınızı kesmeniz imkansızlaşır.
2. Kesme Tahtasını Sabitleme
Kaygan tezgahta dans eden bir kesme tahtası kazaların ana nedenidir. Tahtanın altına nemli bir havlu kağıt veya silikon bez koyun; tahta taş gibi sabitlenecektir.
Sonuç
20 cm'lik dengeli bir şef bıçağı mutfaktaki işlerinizin %90'ını tek başına halletmeye yeterlidir.
