Kuru Fasulye ve Nohudun Gazını Alma Rehberi: Rahat Sindirim ve Helmelenme Tüyoları
Geleneksel kuru fasulye, nohut ve mercimek yemeklerinden sonra şişkinlik ve gaz yaşamamak için ıslatma ve pişirme esnasında uygulanan bilimsel yöntemler.
- •Bakliyatlar en az 12-16 saat bol suda ıslatılmalı ve ıslatma suyu kesinlikle dökülmelidir.
- •Islatma suyuna 1 çay kaşığı karbonat veya kimyon tohumu atmak oligosakkaritleri çözer.
- •İlk kaynama sırasında tencerenin üstünde biriken beyaz köpükler (saponinler) kaşıkla atılmalıdır.
- •Yemek pişerken içine atılacak 1 adet kuru defne yaprağı sindirimi inanılmaz rahatlatır.
Kuru baklagiller lif, bitkisel protein ve mineral deposudur; ancak içerdikleri 'oligosakkarit' adı verilen kompleks şekerler insan midesinde sindirilemez ve kalın bağırsakta gaz oluşumuna yol açar. Doğru hazırlama adımlarıyla bu şekerleri suya bırakıp uzaklaştırmak tamamen sizin elinizde.
1. Islatma Suyunun Asla Kullanılmaması Kuralı
En büyük hata, nohut veya fasulyenin beklediği ıslatma suyuyla yemeği pişirmektir. Gaz yapan tüm maddeler o suya geçer. Islatma suyunu lavaboya dökün, bakliyatları soğuk su altında iyice durulayın ve tencereye taze temiz su koyun.
2. Köpükleri Toplama (Saponin Temizliği)
Bakliyatlar kaynamaya başladığı ilk 10 dakikada yüzeyde kalın beyaz bir köpük tabakası oluşturur. Bu köpük saponin maddesidir ve hem gaz yapar hem de yemeğin lezzetini bozar. Köpük bitene kadar delikli kepçeyle temizleyin.
3. Tuzu Pişmenin Sonunda Eklemek
Tuzu baştan atarsanız bakliyat kabukları sertleşir ve içi pişerken kabuğu ayrılıp mideyi rahatsız eder. Tuzu bakliyatlar lokum gibi yumuşadıktan sonra salçayla birlikte ekleyin.
Sonuç
Bu yöntemleri uyguladığınızda ağırlaşmayan, midenizi yormayan ve tam kıvamında helmelenen geleneksel tencere yemeklerinin tadını çıkarabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Evet, yüksek basınç ve sıcaklık kompleks şekerlerin parçalanmasını hızlandırarak sindirimi kolaylaştırır.
