Baharatların Doğru Saklanması ve Kullanımı: Rayihasını Kaybetmeyen Baharatlar
Baharatlar ne zaman kavrulmalı, ne zaman yemeğe eklenmeli ve güveç ya da kavanozlarda nasıl nem almadan taze tutulur?
- •Baharatlar ocak üstü gibi sıcak ve nemli yerlerde değil, karanlık ve serin dolapta saklanmalıdır.
- •Kekik ve nane erken eklenirse acılaşır; ocaktan alırken eklenmelidir.
- •Tohum baharatlar (kimyon, kişniş) tavada hafif ısıtıldığında aroması 3 katına çıkar.
Yemeği alelade bir yemekten bir lezzet şölenine dönüştüren şey baharatların doğru zamanlaması ve tazeliğidir. Güneydoğu mutfağının kalbi baharatların doğru kullanımında saklıdır.
1. Isı ve Nemin Baharata Zararı
Baharat kavanozlarını ocağın hemen üzerindeki raflarda tutmak en büyük hatadır. Buhar kavanoza sızarak baharatların taşlaşmasına ve uçucu yağlarını kaybetmesine neden olur.
2. Yağda Uyandırma Tekniği
Kırmızı pul biber, salça ve toz biber yemeğe doğrudan değil, tereyağında veya zeytinyağında hafifçe cızırdatılarak eklenmelidir. Yağda çözünen kapsaisin ve karotenoid pigmentleri yemeğe hem muazzam renk hem de derinlik verir.
Sonuç
Taze öğütülmüş tane karabiber ve kaliteli Antep isotu ile yemeklerinizin lezzetini bambaşka bir seviyeye taşıyabilirsiniz.
