4.9(195)
Kolayİpeksi Kıvamıyla Gerçek Lokanta Usulü Süzme Mercimek Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 25 dk⏱️ Düdüklü 11 dk
Çorbalar4.9 (185 Değerlendirme)2026-10-07 tarihinde güncellendi
Köz Biberli & Kadifemsi Kıvamlı Sütlü Taze Mısır Çorbası
Tatlı mısır taneleri, tereyağlı un meyanesi, ılık süt ve közlenmiş kırmızı biber sosuyla restoran kalitesinde ipeksi bir kış başlangıcı. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili çorbalar tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık10 dk
Pişirme20 dk
Porsiyon4 Kişilik
ZorlukKolay
Kalori175 kcal
Pişirme MetoduOcak / Tencere • Orta-Kısık Ateş
Tarif Sahibi:Aşurelik Yazar Ekibi
Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarları »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Tencerede kısık ateşte helmelenme ve tereyağlı nane sosuyla dağlamaÖnerilen: Ocak / Tencere (20 dk)⏱️ Düdüklü Uygun (10 dk)
Önerilen Metot
🍲Geleneksel Tencere Yöntemi20 dk
Kısık Ateş (90-95°C)1-2 Yemek KaşığıOcak / Çorba Tenceresi
Dibi tutmaması için tahta kaşıkla aralıklarla karıştırın; son 5 dakika tereyağlı sosunu ekleyip demlendirin.
⏱️Düdüklü Tencerede Hızlı & Kolajenli10 dk
Buhar Basıncı (115-120°C)1-2 Yemek KaşığıDüdüklü Tencere
Buhar kilidi kapandıktan sonra kısık ateşe alın. Etin suyunu ve lezzetini buhar kaybı olmadan 2 kat hızlı hapseder.
🍳Tereyağlı Sos Dağlama Tekniği3 dk
Orta-Yüksek AteşOrta Yağlı (Köpüklü Tereyağı)Sos Tavası
Köpüren tereyağına pul biber ve nane atıp cızırdayınca ocaktan alarak sıcak çorbanın üzerine dökün.
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 6 Adım1
Aromatik Tabanın & Sebzelerin Hazırlanması
Geniş tabanlı çorba tenceresine tereyağını ve zeytinyağını alın. Yağ hafif köpürünce yemeklik ince kıyılmış soğan ve sarımsakları ekleyip kokusu çıkana dek orta ateşte 3-4 dakika pembeleştirin. Sebzeli bir çorba ise küp doğranmış havuç ve kök sebzeleri ekleyerek aromalarını yağa bırakmasını sağlayın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Sebzeleri yakmadan hafifçe terletmek (sotelemek), çorbanın lezzet derinliğini iki katına çıkarır.
2
Un / Meyane Kavurma & Bakliyat Entegrasyonu
Tarifte un veya meyanelik malzeme varsa tencereye ilave edip çiğ un kokusu kaybolana kadar kısık ateşte 1-2 dakika kokusu fındığımsı olana dek kavurun. Yıkanıp nişastası süzülmüş bakliyatları (mercimek, pirinç vb.) ekleyip malzemelerle homojen bir şekilde harmanlayın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Bakliyatları berrak su akana kadar yıkamak, çorbanın kaynarken gaz yapmasını ve aşırı köpüklenmesini engeller.
3
Sıcak Et / Kemik Suyu İlavesi & Kaynama
Tencereye ılık veya sıcak kemik suyunu (veya arıtılmış içme suyunu) azar azar eklerken çırpıcıyla sürekli karıştırın; bu işlem unun ve mercimeğin topaklanmasını tamamen önler. Ocağın altını açıp çorbayı kaynama noktasına getirin; yüzeyde beliren ilk köpükleri bir kevgir yardımıyla toplayın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Çorbanın lezzet sırrı %50 et suyu ve %50 sıcak içme suyu dengesidir; sadece musluk suyu kullanmaktan kaçının.
4
Kısık Ateşte Helmelenme & Ağır Pişirme
Kaynamaya başlayan çorbanın altını en kısık seviyeye getirin. Tencerenin kapağını taşmayı önleyecek biçimde yarım aralık bırakın. Bakliyatlar ve sebzeler çatalla ezilecek kıvama gelene dek yaklaşık 15 dakika boyunca ağır ateşte tıngırdayarak pişmeye bırakın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Ağır ateşte tıngırdayarak pişen çorba helmelenir, malzemelerin tüm besleyici suyu homojen şekilde birleşir.
5
Pürüzsüz Doku (Blender & Tel Süzgeç) & Baharat Dengesi
Yumuşayan malzemeleri ocaktan alın. El blenderını tabana tam oturtarak içinde hiçbir pütür kalmayacak şekilde 2-3 dakika yüksek devirde pürüzsüzleştirin. Daha da ipeksi bir lokanta dokusu için ince tel süzgeçten geçirebilirsiniz. Tuz, karabiber ve damak tadınıza uygun baharatları bu aşamada ekleyip kıvamını sıcak suyla ayarlayın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Tuzu pişme bittikten sonra eklemek, özellikle mercimek ve bakliyatların daha çabuk ve yumuşak pişmesini sağlar.
6
Köpüklü Tereyağlı Dağlama Sosu & Sunum
Küçük bir sos tavasında tereyağını eritin. Köpük köpük olup ceviz kokusu salmaya başladığında ocağı kapatın; içine tatlı toz biber ve nane atıp cızırdayan aromatik yağı tenceredeki sıcak çorbanın üzerine cozurdatarak gezdirin. Sıcak kaselerde yanında taze limon dilimleri ve krutonla servis yapın.
Şef Tüyosu: Şef Tüyosu: Baharatları yağ ocaktan alındıktan sonra ekleyin; aşırı sıcakta kalan nane ve toz biber anında yanarak acılaşabilir.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Çorbanın renginin berrak kalması için siyah karabiber yerine öğütülmüş beyaz biber kullanın.
- ✓Blender sonrası isteğe bağlı olarak ince süzgeçten geçirmek ipeksi restoran dokusunu garanti eder.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Fırında Kaşarlı Sarımsaklı Ekmek Dilimleri
🍽️Gevrek Kıtır Kruton & Limon Dilimleri
🍽️Zeytinyağlı Kuru Fasulye Piyazı
🍽️Ev Yapımı Çıtır Anne Böreği
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Tencere oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Yoğurt veya süt terbiyeli çorbaları ısıtırken kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın; kaynama noktasına ulaştığında ocaktan alın (kesilmeyi önler). Su kaybettikçe azar azar ılık su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerKrema➔1 su bardağı süt + 1 yemek kaşığı un meyanesi
Kaloriyi azaltırken çorbanın kadife kıvamını korur.Et suyu➔Sebze suyu veya haşlanmış nohut suyu
Vejetaryen ve hafif bir alternatif sunar.Tereyağı➔Zeytinyağı
Çorba sosu için toz kırmızı biberi yakmadan hafifçe köpürtün.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Dondurulmuş mısır kullanılabilir mi?
Evet, dondurulmuş tatlı mısırı oda sıcaklığına getirip doğrudan kullanabilirsiniz.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Çorbalar Tariflerini Gör »Bu Tarifi Beğenenler Bunları da Pişirdi
5.0(320)
KolayEsnaf Lokantası Kıvamında Hakiki Ezogelin Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 30 dk⏱️ Düdüklü 14 dk
4.9(280)
KolayAsla Kesilmeyen Tam Ölçülü Terbiyeli Yayla Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 20 dk⏱️ Düdüklü 10 dk
5.0(310)
KolayKöy Usulü Bol Sarımsaklı Tereyağlı Hakiki Tarhana Çorbası
🍲Ocak / Tencere• 15 dk⏱️ Düdüklü 10 dk