Meze & Salata5.0 (265 Değerlendirme)2026-10-08 tarihinde güncellendi
Ezine Peynirli & Antep Fıstıklı Hakiki Girit Ezmesi
Ezine beyaz peyniri, lor, iri kıyılmış Antep fıstığı, ceviz, taze fesleğen ve sızma zeytinyağının damak çatlatan buluşması. Aşurelik Test Mutfağı'nda denenmiş bu garantili meze & salata tarifi; tam ölçülü malzemeleri, lokum gibi yumuşacık kıvamı ve şeflerin püf noktalarıyla sofralarınıza unutulmaz bir lezzet katıyor. Denediğinizde sofranızın vazgeçilmez favorisi olacak.
Hazırlık10 dk
Pişirme0 dk
Porsiyon4 Kişilik
ZorlukKolay
Kalori220 kcal
Pişirme MetoduPişirme Gerektirmez • Oda Sıcaklığı / Soğuk
Tarif Sahibi:Aşurelik Yazar Ekibi
Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarları »👨🍳 Test Mutfağı & Şef Onaylı
🥗 Diyetisyen İncelemesi
Pişirme Metotları & Ekipman Rehberi
Isıl işlemsiz ipeksi soğuk çırpma ve buzdolabında kıvam oturmasıÖnerilen: Pişirme Gerektirmez (25 dk)
Önerilen Metot
❄️Soğuk Çırpma & Emülsiyon25 dk
SoğukSızma ZeytinyağlıKarıştırma Kabı / Mutfak Robotu
Süzme yoğurt ve peyniri çırpıcıyla tel tel pürüzsüz hale getirin.
🍳Tavada Tereyağı & Baharat Dağlama (Sos)3 dk
Orta AteşKöpüklü TereyağıSos Tavası
Ceviz veya naneyi tereyağında 1 dakika çevirip mezenin üzerine gezdirin.
❄️Buzdolabında Dinlendirme (+2 Saat)120 dk
+4°CYağsızBuzdolabı (+4°C)
Mezenin sarımsak ve zeytinyağı aroması buzdolabında dinlendikçe yoğunlaşır.
Hazırlanışı & Adımlar
Toplam 5 Adım1
Peynirlerin Ezilmesi
Ezine peyniri ve loru bir çatal yardımıyla derin kasede hafif pütürlü kalacak şekilde ezin. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
2
Fıstık, Zeytinyağı ve Otlar
İri kıyılmış Antep fıstıklarını, cevizleri, ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış taze fesleğeni, kekik ve sızma zeytinyağını ekleyin. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
3
Harmanlama ve Sunum
Çatalla tüm malzemeler homojenleşene kadar karıştırın. Servis tabağına alıp üzerine ekstra sızma zeytinyağı gezdirin ve bütün Antep fıstıklarıyla süsleyip kızarmış ekmekle sunun. Bu aşamada orta-kısık ateşte sabırla pişirmek, aromaların birbirine kusursuz şekilde geçmesini sağlar.
Şef Tüyosu: Aşçılık İpucu: Bu adımda tencerenin kapağını kontrol altında tutun ve malzemelerin yanmadan lezzet bırakmasını sağlayın.
4
Aromaların Dinlendirilmesi ve Özdeşleşme
Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tencerenin veya fırının kapağını aralayarak en az 10-15 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Bu dinlenme evresi, sıcaklığın homojen dağılmasını ve lezzetlerin oturmasını sağlar.
Şef Tüyosu: Dinlendirilen yemeklerin servis edilirken suyunu salmadığını ve çok daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
5
Şık Sunum ve Sıcak Servis
Geniş ve hafif ısıtılmış servis tabaklarına özenle aktarın. Üzerine taze kıyılmış maydanoz, sızma zeytinyağı veya kavrulmuş tereyağı gezdirerek sıcak olarak ikram edin.
Şef Tüyosu: Sıcak tabakta servis yapmak yemeğin ilk lokmadan son lokmaya kadar ideal sıcaklıkta kalmasını sağlar.
Şefin Altın Değerindeki Püf Noktaları
- ✓Robot yerine mutlaka çatalla ezin; Girit ezmesinin en lezzetli hali fıstık ve cevizlerin dişe geldiği pütürlü dokusudur.
- ✓İyi kalite bir Ezine koyun veya keçi peyniri ve taze kokulu erken hasat zeytinyağı lezzetin sırrıdır.
- ✓Malzemelerin tümünün oda sıcaklığında olması pişme süresini dengeler ve kıvamın tam tutmasını sağlar.
- ✓Tuz ve asit (limon/sirke) dengesini pişmenin son dakikalarında damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Yüksek ateş yerine orta-kısık ateşte ağır ağır pişirmek, lezzetin dipte karamelize olmadan özleşmesini sağlar.
Bu Yemeğin Yanına Ne Gider? (Menü Uyumu)
Sofranızda dengeli ve iştah açıcı bir menü oluşturmak için şefin önerdiği eşleşmeler🍽️Tırnak Pide veya Çıtır Lavaş
🍽️Fırınlanmış Sıcak Köy Ekmeği
🍽️Izgara Köfte veya Tavuk Şiş
🍽️Taze Sıkılmış Nar & Limon Suyu
Saklama & Kurutmadan Yeniden Isıtma Rehberi
Yoğurtlu mezeler hava almayan cam kapta buzdolabında 3 gün dayanır. Servis etmeden önce hafifçe karıştırıp üzerine taze zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Domatesli ve sulu salatalar ise sosu eklendikten sonra aynı gün tüketilmelidir (sulanmayı önlemek için sosunu servis anında ekleyin).
Şefin Malzeme Değişim Rehberi
Evde bir malzeme eksikse lezzeti bozmadan yerine kullanabileceğiniz alternatiflerSüzme yoğurt➔Labne peyniri veya normal yoğurdun tülbentte süzülmüş hali
Kıvamın sulanmaması için yoğurdun susuz olması kritiktir.Ceviz içi➔Kavrulmuş fındık veya Antep fıstığı
Mezeye farklı ve aromatik bir doku katar.Nar ekşisi➔Taze sıkılmış limon suyu + çok az sumak
Ferah ve doğal bir ekşilik verir.Bu Tarif Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Buzdolabında ne kadar süre dayanır?
Hava almayan kapaklı bir kapta üzeri zeytinyağı ile kaplı olarak 1 hafta tazeliğini korur.
Bu tarif ertesi güne kaldığında lezzetini korur mu, nasıl ısıtılmalı?
Kesinlikle! Bir gece buzdolabında dinlenen yemeklerde baharat ve aromalar daha da özleşir. Kurutmadan ısıtmak için kısık ateşte 2-3 kaşık ılık su veya et suyu ekleyerek kapağı kapalı şekilde ısıtmanız önerilir.
Dondurucuda (buzlukta) saklamak mümkün müdür?
Evet, tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk kilitli poşetlerde 2 aya kadar dondurulabilir. Tüketmeden bir gece önce buzdolabı alt rafında çözündürülüp doğrudan ısıtılabilir.
Kıvamı beklediğimden koyu veya sıvı olursa ne yapmalıyım?
Koyu olduysa azar azar kaynar su veya et suyu ekleyip karıştırarak açabilirsiniz. Sıvı kaldıysa tencerenin kapağını açıp 5-7 dakika yüksek ateşte çektirmeniz yeterlidir.
Tarif Yorumları ve Puanlar (0)
Bu tarifi denediniz mi? Püf noktanızı veya sonucunuzu bizimle paylaşın.
Henüz onaylanmış yorum bulunmuyor. İlk yorumu siz yazın!
Lezzet Yolculuğuna Devam Edin
Tüm Meze & Salata Tariflerini Gör »
